豆渣葱油手撕饼

“第一次做手撕饼，搜来各路高手的贴，仔细学习，还按自己想法琢磨着加了豆渣，味道意外的好，很喜欢，推荐，喜欢的可以试试，大师们轻拍”
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豆渣葱油手撕饼的用料

主料

黄豆 一杯（豆浆机杯） 黄豆 一杯（豆浆机杯）

辅料

洋葱头 半个 洋葱头 半个

配料

花椒盐 少许 花椒盐 少许

豆渣葱油手撕饼的做法

#豆渣葱油手撕饼的做法图解2

步骤1

将干黄豆洗净泡发
#豆渣葱油手撕饼的做法图解3

步骤2

将泡好的黄豆加适量水打成豆浆
#豆渣葱油手撕饼的做法图解4

步骤3

取一部份豆浆过滤出豆渣，另一部份则不需要过滤，留着下面做饼胚和面用
#豆渣葱油手撕饼的做法图解5

步骤4

将面粉倒入干净容器中，用刚刚没过滤的豆浆和面，将温热的豆浆倒入面粉中，并搅拌成大的雪花片即可
#豆渣葱油手撕饼的做法图解6

步骤5

用力将面团揉至表面光滑
#豆渣葱油手撕饼的做法图解7

步骤6

用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟
#豆渣葱油手撕饼的做法图解8

步骤7

取过滤出的豆渣，尽量挤压出豆浆，使其干燥一些，入干净锅中翻炒
#豆渣葱油手撕饼的做法图解9

步骤8

用中小火耐心的翻炒豆渣
#豆渣葱油手撕饼的做法图解10

步骤9

等豆渣变的干燥松软，盛起备用
#豆渣葱油手撕饼的做法图解11

步骤10

另起一锅，烧热，放油，下入切好的洋葱头炸出香味，接着放入切好的小香葱段，慢火炸出香香的葱油
#豆渣葱油手撕饼的做法图解12

步骤11

趁着油热的时候，将热油冲入豆渣中
#豆渣葱油手撕饼的做法图解13

步骤12

接着将花椒盐和芝麻盐一起放入，搅拌均匀做成葱油酥备用
#豆渣葱油手撕饼的做法图解14

步骤13

这时候可以取出面团，分成大小合适的剂子，用擀面杖擀开，尽量薄些比较好
#豆渣葱油手撕饼的做法图解15

步骤14

在擀好的饼胚上刷上葱油酥
#豆渣葱油手撕饼的做法图解16

步骤15

从面皮的一端将饼胚卷起
#豆渣葱油手撕饼的做法图解17

步骤16

全部卷好后，将其整好形
#豆渣葱油手撕饼的做法图解18

步骤17

下面这一步就是所谓的巧妙之处了，取一干净刀，将刚刚卷好的饼皮从中间剖开，这样可以不要用手一点点折成扇形，相对轻松一些
#豆渣葱油手撕饼的做法图解19

步骤18

把两份切好的面并在一起，切面朝上
#豆渣葱油手撕饼的做法图解20

步骤19

接着将两份面一起卷成圆形饼胚
#豆渣葱油手撕饼的做法图解21

步骤20

用擀面杖轻轻擀开，不用太用力，不然会把面压实，影响饼的层次和口感
#豆渣葱油手撕饼的做法图解22

步骤21

平底锅烧热刷葱油，将做好的饼胚放进去，中小火烙，中间要勤翻面，防止烧焦
#豆渣葱油手撕饼的做法图解23

步骤22

等饼皮表皮焦黄，中间鼓起时，就说明饼熟了，这时，用筷子轻轻拨弄饼，饼就很神奇的一圈圈散开，成一丝一丝的条状

豆渣葱油手撕饼的烹饪技巧


1、用作和面的豆浆不需要过滤，连着豆渣，不仅有营养，而且还降低了面粉的筋度，使饼皮更加松软可口2、看着过程很烦琐，其实你不必把全部过程放在一起做，我是为了让整个过程看的更清楚，所以放在了一起，比如豆渣可以平时炒好一些，放在那备用，葱油也是，平常熬一些3、炒豆渣和熬葱油时一定要有耐心，注意火候4、熬葱油时加一点洋葱头可以使葱香味很浓5、做葱油酥时将热葱油冲进豆渣中，可以激发出更多的香味6、擀已经做好的饼胚时不要太用力，免得将面压实，不容易出层，口感也不好7、最后烙饼时可以刷上葱油，这样更香 -使用的厨具：平底锅

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