大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤

“夏季气候炎热多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。鸭肉性凉，为夏季滋补首选肉类。鸭肉有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。”
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大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的用料

主料

鸭子 适量

辅料

绿豆 适量 绿豆 适量
芡实 适量 芡实 适量
姜 适量 姜 适量

大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法

#大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法图解2

步骤1

鸭子剁小块，冲洗干净。
#大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法图解3

步骤2

锅子烧开水，将鸭肉放入，焯水10分钟，捞出，冲洗干净。
#大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法图解4

步骤3

锅子重新放水，将鸭肉放入。
#大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法图解5

步骤4

放入淘洗干净的绿豆和芡实。
#大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法图解6

步骤5

放入葱、姜、八角。
#大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法图解7

步骤6

大火烧开，转小火，炖一个半小时左右。
#大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法图解8

步骤7

将冬瓜洗净，带皮，切大块，放入锅内，继续炖半小时。
#大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法图解9

步骤8

加入适量的盐调味，即可。
#大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法图解10

步骤9

搅拌均匀，出锅即可。

大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的烹饪技巧


1、鸭肉冲洗干净，焯水十分钟，将血水彻底煮透，再次冲干净，防止汤浑浊。2、冬瓜再炖一个半小时候再放入，炖半小时左右即可，时间太久容易使冬瓜过于软烂，影响口感。3、汤要炖两小时左右为佳。4、加入少许盐调味即可，其他可省略。 -使用的厨具：汤锅

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