新疆大盘鸡

“这道菜是完全用啤酒炖出来的，全程米有一滴水~”
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新疆大盘鸡的用料

主料

鸡腿 适量

辅料

土豆 适量 土豆 适量
青椒 适量 青椒 适量
胡萝卜 适量

配料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
孜然 适量 孜然 适量
大料 适量

新疆大盘鸡的做法

#新疆大盘鸡的做法图解2

步骤1

鸡块儿焯水沥干备用。
#新疆大盘鸡的做法图解3

步骤2

所有的青菜切成滚刀块儿。
#新疆大盘鸡的做法图解4

步骤3

稍微多一些的油爆香孜然、花椒、大料，并在所有材料炸成焦色后取出。
#新疆大盘鸡的做法图解5

步骤4

爆香葱姜蒜。（葱姜蒜要稍微多一些。）
#新疆大盘鸡的做法图解6

步骤5

蒜瓣儿金黄后加入干辣椒和香叶。
#新疆大盘鸡的做法图解7

步骤6

下沥干水分的鸡块儿，稍微翻炒一下，加两大勺郫县豆瓣酱和一勺老抽。（老抽是为了上色的，不喜欢颜色太深就少放一些的说~）
#新疆大盘鸡的做法图解8

步骤7

翻炒至鸡块儿表面皱褶，感觉鸡皮已经变薄，并且已经炒出了一些鸡油，就可以加啤酒了。（现在的鸡肉都很容易熟，啤酒只要没过鸡块儿就可以了，不够的话也可以加一些水）。加了啤酒的锅里会有很多泡沫，用一个勺子撇去浮沫。
#新疆大盘鸡的做法图解9

步骤8

水整个烧开后大概5分钟就可以下土豆和胡萝卜了。这时可以尝一下咸淡，适当增加一些盐或者豆瓣酱（郫县豆瓣酱还是挺辣的，所以做之前要衡量自己的嗜辣能力的说~豆瓣酱放的少了就要补充盐，像我今天家里两大勺酱和一勺老抽，完全够咸了。）
#新疆大盘鸡的做法图解10

步骤9

汤汁收得差不多了，土豆和鸡块儿也都软了就可以加青椒和洋葱，稍微翻炒收汁就可以出锅了~
#新疆大盘鸡的做法图解11

步骤10

装盘的时候撒些熟芝麻和孜然粉、麻椒粉更好吃~~

新疆大盘鸡的烹饪技巧


我今天用了两个鸡腿，两个鸡翅，我一般不用整鸡做，像鸡头、鸡爪子什么的家里没人吃，都就浪费了~不建议用鸡胸肉，单纯地鸡肉块儿并不好吃。郫县豆瓣酱很咸，所以加盐之前一定要先尝一下咸淡。孜然是我老妈喜欢吃才加的，您可以根据自己的口味选择。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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