山药莲子塔

“莲子生命力据说超强，它的干果实就算经过数百年尘封，但只要投入污泥沃土中，就能长出芽来，连绵不断，一直以来都被誉为养生圣品。莲子：鲜者味甘、涩、性平、无毒；干者味甘、性温、无毒。入脾、肾、心经。具有养心安神、健脑益智、健脾补胃，止泻固精、消除疲劳等方面的药用价值。通常吃莲子时要去莲子芯，因为莲子芯味苦、性寒，有清心、去热、止血、涩精功效，可以治疗心火亢盛所致失眠烦躁、吐血遗精等症。吃莲子与芯一起食用，易引起恶心呕吐。山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。 在新鲜的山药里，富含有一种叫消化酵素的物质，这种物质可以帮助人对食物进行消化吸收。山药本身，它有一个补肾的功效，按现在医学理解是可以调整内分泌的，因此古代经常用于调经，治疗月经不来这种证候，此外呢，通过补肾、调节内分泌对于男性的性功能也有一个调整。莲子与山药的搭配对改善脾胃虚弱的问题有很大的帮助，今天这道《山药莲子塔》正是取材于此，健脾补肾两相宜。为了营造一种意境：碧荷中盛开一朵莲子，我原想到用鲜荷叶来衬托，可是鲜荷叶也不好找，恰好平时上班路过一棵桑树，于是灵机一动，干脆就用桑叶代替荷叶，也能达到一种意想不到的效果。做此道《山药莲子塔》的山药一定要过纱网，这样做出的山药泥口感才会更细腻，可添加橙汁作为调料，酸甜的口感更能增进食欲，因忘了买橙子，就用了蓝莓酱代替，同样的美味可口。”
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山药莲子塔的用料

主料

鲜莲子 250克 鲜莲子 250克

辅料

冰晶糖 15克 冰晶糖 15克
桑叶 4-6片

山药莲子塔的做法

#山药莲子塔的做法图解2

步骤1

原料图
#山药莲子塔的做法图解3

步骤2

鲜莲子去外壳去芯（莲芯不好去除，故偷懒了），洗净上蒸笼蒸熟；
#山药莲子塔的做法图解4

步骤3

洗净山药，放进蒸锅里，用中火蒸20分钟左右；
#山药莲子塔的做法图解5

步骤4

山药蒸好后，取出山药，把蒸好的山药去掉皮，然后找出一个细纱网（有那种药用的细箩最好）倒扣在案板上，把去皮的山药用细纱网箩一遍，这样箩出来的山药泥的口感会非常好！
#山药莲子塔的做法图解6

步骤5

箩好的山药泥非常细腻且带有弹性。
#山药莲子塔的做法图解7

步骤6

莲子蒸好后，从蒸笼里取出装盘中，山药泥从纱网上刮下来（可加点白沙糖拌匀，我不喜欢很甜的，故没再添加），另备好一个干净的碗，这样做莲子塔的材料就备好了；
#山药莲子塔的做法图解8

步骤7

取一个干净的饭碗（碗不宜是直身的，那样不易叠加莲子），将莲子沿碗四周围慢慢重叠排列，就做好了莲子塔的外形；
#山药莲子塔的做法图解9

步骤8

将山药泥小心的置于碗内，再轻轻的压实；
#山药莲子塔的做法图解10

步骤9

将做好的莲子塔放蒸笼里再中火蒸10分钟，此步是为了山药泥与莲子更紧实，口感更好；
#山药莲子塔的做法图解11

步骤10

奶锅里放进蓝莓酱与冰晶糖，然后再加少许开水调匀，小火加热至糖融化、蓝莓酱成稀糊状即可；
#山药莲子塔的做法图解12

步骤11

桑叶洗净并放开水里浸几秒，沥干水份，剪去叶柄，平铺于碟上；
#山药莲子塔的做法图解13

步骤12

山药莲子塔蒸好后，小心取出，然后将碗倒扣于桑叶上，再淋上蓝莓酱。

山药莲子塔的烹饪技巧


1、山药泥可换成芋泥、莲子可用干莲子代替，如果用干莲子，则要提前用温水泡发，然后刷干净沙子放碗里再加点水一起蒸熟。2、山药泥一定要用箩的方法，这样山药泥才会更细腻和具有弹性。我试过用擀面杖辗烂，口感差很多，而且莲子很容易就掉下来。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅

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