香葱肉松蛋糕卷

“这个方子自己综合摸索出来的，还蛮好用的，蛋糕体柔软也不发干，2个鸡蛋的量，刚好一餐。还蛮适合做早餐食用的，加上一杯牛奶或豆浆，完美。”
所属分类： 烘焙   蛋糕卷  

香葱肉松蛋糕卷的用料

主料

蛋白 2个 蛋白 2个
植物油或色拉油 20克 植物油或色拉油 20克
低筋面粉 40克 低筋面粉 40克
细砂糖（加入蛋黄） 5克 细砂糖（加入蛋黄） 5克

辅料

香葱 少许 香葱 少许
美乃滋或沙拉酱 适量 美乃滋或沙拉酱 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法

#香葱肉松蛋糕卷的做法图解2

步骤1

蛋黄+细砂糖5克+油+牛奶混合搅拌均匀。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解3

步骤2

倒入过筛了的低筋面粉，搅拌均匀。放一旁备用。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤3

蛋白+白醋几滴，用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤4

继续打到蛋白稍稍变浓稠，呈较细泡沫时，再加入1/3糖。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤5

再继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，把剩下的糖全部倒进去。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤6

再继续打一会儿，打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候，当提起打蛋器，蛋白能拉出小尖角的时候，就说明打好了。（蛋白不用打到硬性发泡，不然蛋糕卷容易开裂，口感也会发干）
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解8

步骤7

盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤8

把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解10

步骤9

翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解11

步骤10

烤盘上垫油纸。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解12

步骤11

倒入面糊，抹平，震几下，把内部的大气泡震出来。表面撒上少许黑芝麻跟香葱。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解13

步骤12

放入预热好的烤箱，180中层20分钟，出炉后晾凉。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解14

步骤13

底下铺干净的油纸，把彻底晾凉后的蛋糕翻过来，抹上美乃滋，撒上肉松。
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解15

步骤14

卷起。用烘焙纸包裹，冷藏20分，冷藏为的是使蛋糕卷定型~
#香葱肉松蛋糕卷的做法图解16

步骤15

取出后切块即可食用。

香葱肉松蛋糕卷的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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