芒果小四卷

“去年做过一次蛋糕卷，那是的基本功还不扎实，最后的成品当然也能吃不能看的了，学习把戚风蛋糕做好到现在也已经挺久了，想着做蛋糕卷也长草了好久了，看着别人那些个美美的成品照，我也兴致勃勃得去买了奶油，只是买好原料回到家就立马什么都不想做在这个夏天是经常的发生，所以这瓶奶油买回来也放了至少一个月了，一看下个月就要过期了，所以就是多热都要操练起来，舍不得浪费这一瓶六十几的奶油哇！小四卷是常常听到的，话说成功率也比较高，所以我就选择了小四卷的方子了！下面步骤比较多，只是写得比较详细，新手的话耐心看哈！”
所属分类：烘焙儿童下午茶朋友聚餐蛋糕卷

奶香口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

芒果小四卷的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
牛奶 40克	牛奶 40克
白糖 40克

辅料

淡奶油 400克	淡奶油 400克
大芒果 1个

芒果小四卷的做法

步骤1

所谓的小四卷就是所以原材料都是4，4个鸡蛋40克糖40克牛奶40克油40克低筋面粉

步骤2

首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离到两个容器里，注意装蛋清的盆要干净无油无水，蛋清里也不要混入蛋黄

步骤3

先来做蛋黄糊，把配方里的10克糖加入到蛋黄里，用蛋抽搅拌至糖融化

步骤4

往蛋黄里加入色拉油，蛋抽搅拌至油和蛋黄完全混合呈略浓稠状

步骤5

把牛奶也倒进蛋黄里，搅拌均匀即可

步骤6

低筋面粉过筛进步骤5的蛋黄糊里

步骤7

搅拌成无颗粒的状态就可以了，拌匀即可，不要过多的搅拌，以免面糊起筋

步骤8

现在开始打发蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，开始可以先低速，然后再慢慢提速，分三次加入白糖来打发蛋清，第一次在蛋清打发至有丰富的粗泡时

步骤9

第二次加入是出现泡沫比较细腻时

步骤10

第三次加入白糖是蛋清开始出现纹路时，

步骤11

做戚风蛋糕需要把蛋清打到硬性发泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷只需要打到湿性发泡就可以了，提起打蛋器能拉出有小弯钩的角，蛋清打到这个程度就可以了

步骤12

这时可以先预热烤箱上下火170度，把打发好的蛋清取三分之一到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤13

把步骤12的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀

步骤14

拌好的蛋糕糊质地浓稠，没有气泡

步骤15

把蛋糕糊倒进28*28的烤盘里，如果不是用的不粘模具，烤盘上要垫油纸，然后用力震几下烤盘挣破里面的大气泡

步骤16

把烤盘送入烤箱，中层上下火170度烤约20分钟，最后5分钟把上火调到180-190之间，因为要那层漂亮的皮做面

步骤17

蛋糕烤好出炉后也要震几下，可以震出蛋糕里面的热气，然后倒扣晾凉

步骤18

倒扣蛋糕的时间里准备要包的馅，我用了一个大芒果，把芒果去核

步骤19

把一片芒果切去两边，用刀切下中间比较厚的肉，

步骤20

取400克淡奶油，40克糖，用打蛋器打发到硬性发泡，夏天奶油不好打发，可以在盆底隔着冰水来打发，打发好的奶油如果不能立即使用应封上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤21

冷却好的蛋糕倒扣在油纸或者保鲜膜上，蛋糕要彻底冷却才可以抹奶油哦

步骤22

蛋糕头靠近自己的一小节不抹奶油，另一头的奶油要抹得薄一些，一层奶油抹好抹匀后放上芒果条，并在芒果条的两边和表面都抹上奶油,这是做o型卷的做法，做NO型卷的请忽略

步骤23

然后利用擀面杖把蛋糕卷起来，具体操作手法可以搜索视频进行了解，打字不能很好的表达！卷好的蛋糕封上保鲜膜，进冰箱冷藏半小时定型，就可以切件食用了

芒果小四卷的烹饪技巧

1：做蛋糕卷的蛋清只需要打到湿性发泡就可以了，打得过硬的蛋清蛋糕在卷的时候容易裂开；2：淡奶油要打的硬一点，因为要卷在蛋糕里面，如果奶油太软会支撑不了整个蛋糕体而塌掉；3：蛋糕在卷的手法上想学的可以上网找视频了解的，打字不能很好的表达，看视频一看就知道怎么做的；4：切蛋糕卷的时候记得没切一块之后都要把刀上的奶油擦干净了再切下一刀，不然就不美观了！ -使用的厨具：打蛋器、电烤箱