鲜果夏洛特（奶油版）

“夏洛特这个甜点可以追溯到17世纪，最早是一位英国点心师发明并以夏洛特女王命名的。一开始的夏洛特是面包夹以苹果陷，之后，在法国，名厨卡莱姆开始把夏洛特用在他新创的一款以加了凝胶蛋奶糊为基,围以手指饼干的甜点蛋糕上，就是我们今天还在享用的夏洛特蛋糕。”
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鲜果夏洛特（奶油版）的用料

主料

低粉 90克 低粉 90克
细砂糖 75克 细砂糖 75克
柠檬汁 2至3滴

辅料

细砂糖 20克 细砂糖 20克
新鲜水果 适量

鲜果夏洛特（奶油版）的做法

#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解2

步骤1

将蛋黄、蛋白分离。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解3

步骤2

克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀，糖完全融化。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解4

步骤3

蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解5

步骤4

分三次加入45克细砂糖，打至干性发泡，约为9分发。（见图，拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状）
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解6

步骤5

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解7

步骤6

再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解8

步骤7

过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解9

步骤8

面糊上下轻轻翻抖至均匀。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解10

步骤9

将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状，轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解11

步骤10

烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色；同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解12

步骤11

冷却后的蛋糕，将底部不整齐的切除，成品约等高模具。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解13

步骤12

裱花奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成发。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解14

步骤13

将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部；手指饼干围边，填入打发奶油、水果。
#鲜果夏洛特（奶油版）的做法图解15

步骤14

如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰，脱模用丝带系住蛋糕即可。

鲜果夏洛特（奶油版）的烹饪技巧


两次烘烤不要间隔太久，否则蛋白容易消泡。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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