莲蓉蛋黄冰皮月饼

“说起冰皮月饼玉食最早是在2009年秋天时候才知道，在香港的大街上不时有提着“大班”的手袋的游人经过，见到几个没什么奇怪，可是出镜率高了，就禁不住问了人，告诉说是一种冰皮月饼，这是特制的保温袋包装。玉食恍然大悟，经常到香港，可这次的时点是中秋前夕，大班冰皮月饼是香港名点，玉食打听着去了旺角弥敦道的大班专卖店，记得是买了200多元一盒的，幸好有保温袋，带上飞机回家，全家人都是第一次吃到这种甜点。没想到来美食天下玉食也会做冰皮月饼给家人朋友分享了，并且发扬光大做的色彩缤纷。”
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莲蓉蛋黄冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 15克 糯米粉 15克
澄粉 35克 澄粉 35克
白糖 45克 白糖 45克
奶油 15克 奶油 15克

辅料

白莲蓉 400克 白莲蓉 400克

莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法

#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解2

步骤1

冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、淡奶油15克，南瓜60克，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，白莲蓉馅400克，蛋黄100克。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解3

步骤2

称重好所有原料。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解4

步骤3

蛋黄、南瓜蒸熟。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解5

步骤4

黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解6

步骤5

筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解7

步骤6

面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次，蒸熟出锅晾凉备用。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解8

步骤7

南瓜蒸熟。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解9

步骤8

南瓜过筛碾成泥。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解10

步骤9

南瓜过筛碾成泥。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解11

步骤10

南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解12

步骤11

蒸熟的蛋黄。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解13

步骤12

莲蓉先做成大小一致的剂子，蛋黄一分为二（我的月饼模小，一个蛋黄太大了）。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解14

步骤13

莲蓉馅按扁包入蛋黄馅。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解15

步骤14

做好的蛋黄莲蓉馅。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解16

步骤15

取一个面皮放入莲蓉蛋黄馅包入包紧、慢慢收口滚成光滑的圆球形月饼胚。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解17

步骤16

再配点玫瑰色的火龙果皮面团按在磨具片花心上就更漂亮了。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解18

步骤17

模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解19

步骤18

压实推出月饼即可。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解20

步骤19

做好的月饼色彩艳丽，纯天然无任何色素，加上包装，放入冰箱。
#莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法图解21

步骤20

装入礼盒，送人好礼品。

莲蓉蛋黄冰皮月饼的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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