金黄脆皮炸鲜奶

春节了,今天带来的一道菜是春节可以上台面的吉祥喜庆寓意好,广大人民群众都喜欢的,金黄脆皮炸鲜奶.过节就是图个喜庆团圆,这道菜色泽金黄,喜庆.也是平时不太在家做的菜,春节刚好可以露一手.
所属分类： 翻糖   清热解毒  

金黄脆皮炸鲜奶的用料

主料

牛奶 400克 牛奶 400克
白糖 50克 白糖 50克
黄油 2克 黄油 2克
鸡蛋清 1个

辅料

面粉 100克 面粉 100克
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个

金黄脆皮炸鲜奶的做法

#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解2

步骤1

馅料：牛奶400g、鲜奶油100g、糖50g、淀粉80g左右（可适当增减，要看面糊状态）黄油2g、鱼胶2g、蛋清一个； 脆皮配料：面粉100g、水80g、鸡蛋一个、泡打粉少许（没有可以省略，不过加了泡打粉脆皮会很脆，不加就不怎么脆，区别较大）
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解3

步骤2

首先制作馅心:淀粉加适量水,调成糊状备用
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解4

步骤3

鱼胶片用清水泡好,备用
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解5

步骤4

取一小奶锅，将牛奶400g,鲜奶油100g,糖50g,黄油2克加入,混合在一起
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解6

步骤5

将步骤4混合物小火煮到有小气泡，倒入化开的鱼胶
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解7

步骤6

逐步加入水淀粉，一定边加入边搅拌，一直到如图浓稠状态。一定要看状态，决定加多少水淀粉，不要都已经很硬了，却还是要把全部加进去
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解8

步骤7

加入蛋清，快速搅拌，这期间一直用小火，要搅拌
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解9

步骤8

入蛋清后面糊会变得有光泽而且更有弹性，随后找一个容器将面糊平摊在里面，包上保鲜膜放在冰箱里冷却2小时左右，我建议提前一天准备，放在冰箱中过夜，上桌前拿出来一炸就行了，这样比较快
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解10

步骤9

炸之前将冷冻成型的面糊切成适当大小
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解11

步骤10

制作面糊:将面粉100g,鸡蛋一个,泡打粉少许放入容器中
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解12

步骤11

缓慢加入水调匀成图中缓缓流下的面糊
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解13

步骤12

开锅倒油先扔一小块面糊试一下油温，看面糊蓬松起来了，就差不多可以下锅了
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解14

步骤13

鲜奶块粘满面糊
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解15

步骤14

下锅油炸,每次不要炸太多，每块之间要有距离，直到炸至表面金黄,就可以出锅了
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解16

步骤15

可以蘸炼乳吃,非常好吃浓郁的天然奶香
#金黄脆皮炸鲜奶的做法图解17

步骤16

金黄脆皮炸鲜奶的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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