鲜肉木耳馄饨

馄饨在我眼中一直是温暖、家常、鲜美、方便的代名词,无论作为早餐、中餐、还是晚餐,都毫无违和感,属于“平易近人、和蔼可亲、百搭混食”的杰出代表。   猪肉配木耳,美味又营养,是我非常喜欢的组合。为了让“面食新手”能够看懂,我将制作过程分三步介绍:调馅、包制、煮制,面食高手请勿喷,嘿嘿~。   猪肉香滑、木耳爽脆,口感和味道都棒极了,热气腾腾的一大碗,吃完了胃里暖和,心里更是满足!
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鲜肉木耳馄饨的用料

主料

猪肉馅 500克 猪肉馅 500克
馄饨皮 650克

辅料

花生油 50克 花生油 50克
鸡精 4克 鸡精 4克
生抽 40克 生抽 40克
虾皮 少许 虾皮 少许
麻油 少许 麻油 少许

鲜肉木耳馄饨的做法

#鲜肉木耳馄饨的做法图解2

步骤1

第一步:调馄饨馅,将大葱切细末
#鲜肉木耳馄饨的做法图解3

步骤2

将水发木耳剁碎
#鲜肉木耳馄饨的做法图解4

步骤3

猪肉馅中加入葱花拌匀,猪肉馅选7分瘦3分肥的猪肉,用绞肉机绞两遍,这样才够细,包饺子的话绞一遍就够了
#鲜肉木耳馄饨的做法图解5

步骤4

再加入木耳拌匀
#鲜肉木耳馄饨的做法图解6

步骤5

加入20g料酒
#鲜肉木耳馄饨的做法图解7

步骤6

40g生抽
#鲜肉木耳馄饨的做法图解8

步骤7

8g盐
#鲜肉木耳馄饨的做法图解9

步骤8

4g鸡精,充分拌匀,搅打上劲儿
#鲜肉木耳馄饨的做法图解10

步骤9

最后加入50g花生油拌匀,封住水分,图中的木耳是后加的,觉得开始加得有点少,总量100g左右
#鲜肉木耳馄饨的做法图解11

步骤10

拌好后的效果,油亮喷香,至此,馄饨馅就制作完成了
#鲜肉木耳馄饨的做法图解12

步骤11

第二步:包馄饨,我用的是最简单、最常见的包法,将一张馄饨皮平铺在盖垫上,在如图所示的位置上放上适量的肉馅,注意不要让肉馅沾到四边,否则不容易捏紧
#鲜肉木耳馄饨的做法图解13

步骤12

挑起最底下的一角,盖在肉馅上(如图)
#鲜肉木耳馄饨的做法图解14

步骤13

如图,连皮带馅向前再卷一下,卷紧,尽量卷的紧一些,否则肉馅太松散,不成团,煮的时候也容易露馅
#鲜肉木耳馄饨的做法图解15

步骤14

将卷起的馄饨皮两边贴着肉馅儿摁一下,将左右两边封闭起来,这样一来肉馅就被完全包在里面了,再提起馄饨皮的一角(如图)盖在肉馅上
#鲜肉木耳馄饨的做法图解16

步骤15

另外一个角也盖上(如图),用手指将两个角重叠的部分捏紧,一颗漂亮的小馄饨就包好啦,继续包完全部的馄饨,我用这些材料一共包了120个馄饨
#鲜肉木耳馄饨的做法图解17

步骤16

第三步:煮馄饨,锅内倒入7分满的水,大火烧开,我用的是开口直径30厘米的炒锅,一次可以煮50个馄饨,口径越大,煮的越多,和容积没太大关系,不建议用深烧锅来煮,口径小,也不好捞
#鲜肉木耳馄饨的做法图解18

步骤17

趁着烧水的功夫,准备一下配料,紫菜撕成小块、香菜切末、虾皮少许
#鲜肉木耳馄饨的做法图解19

步骤18

大碗里加入少许盐、味精和几滴香油
#鲜肉木耳馄饨的做法图解20

步骤19

水大开后,下入一部分馄饨,迅速用汤勺底部朝前轻轻推散,防止粘锅底和互相粘连,再下入一部分馄饨,同样的,推散,盖上锅盖,大火煮开,此为第一个“开”,推散的时候始终朝前推,别往后拉,要不馄饨会被勺子边儿刮破的
#鲜肉木耳馄饨的做法图解21

步骤20

煮开后,加入适量的凉水,加到锅内不再沸腾就可以了,盖上锅盖,再次煮开,此为第二个“开”,煮开后再加一次凉水,再次煮开馄饨就熟了,此为第三个“开”
#鲜肉木耳馄饨的做法图解22

步骤21

关火,先舀一大勺馄饨汤到碗里,化开盐和味精,如果用鸡汤或者骨头汤来搭配就更好了,可惜家里没有现成的,用原汤也不错
#鲜肉木耳馄饨的做法图解23

步骤22

用笊篱捞入15个馄饨,再舀上一些汤,汤要没过馄饨
#鲜肉木耳馄饨的做法图解24

步骤23

最后撒上香菜、虾皮和紫菜即可,还可根据个人口味,添加胡椒粉、米醋、辣椒油等
#鲜肉木耳馄饨的做法图解25

步骤24

吃不完的生馄饨摆入饺子盘中(买冰箱都会附赠的,通常用来冰饺子),封上保鲜膜,放入冰箱冷冻保存,要吃的时候不用解冻,直接开水下锅煮就行了,非常方便
#鲜肉木耳馄饨的做法图解26

步骤25

鲜肉木耳馄饨的烹饪技巧


1、调馅儿的时候最后再加花生油,可以保存水分,使肉馅更爽滑多汁; 2、包馄饨的时候一定要包紧捏实,不然容易露馅; 3、水完全沸腾再下锅,轻推,别弄破了; 4、煮的时间不要太久,馄饨皮煮烂了就不好吃了,“三个开”(水沸腾三次)就可以了。

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