文思豆腐羹

在“美食杰”兑换了“双立人”刀具后，就迫不及待的做了这道既考验刀工又考验刀具的“文思豆腐羹”。尽管是第一次操作，尽管在切豆腐时，手还有些抖抖忽忽，怕把豆腐切烂，但最终的结果自认为还是很满意，这主要归功于刀具很给力哈！ “文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
所属分类： 苏菜   汤羹   晚餐   早餐   家常菜  

文思豆腐羹的用料

主料

内酯豆腐 100克 内酯豆腐 100克
鲜香菇 10克 鲜香菇 10克
高汤 500克

辅料

盐 3克 盐 3克
鸡精 1克

文思豆腐羹的做法

#文思豆腐羹的做法图解2

步骤1

备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
#文思豆腐羹的做法图解3

步骤2

先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
#文思豆腐羹的做法图解4

步骤3

取100克内酯豆腐放在案板上
#文思豆腐羹的做法图解5

步骤4

刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）
#文思豆腐羹的做法图解6

步骤5

切好后放入水中划开
#文思豆腐羹的做法图解7

步骤6

再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
#文思豆腐羹的做法图解8

步骤7

砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
#文思豆腐羹的做法图解9

步骤8

大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
#文思豆腐羹的做法图解10

步骤9

汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
#文思豆腐羹的做法图解11

步骤10

香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
#文思豆腐羹的做法图解12

步骤11

煮至片刻下入黄瓜丝
#文思豆腐羹的做法图解13

步骤12

调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
#文思豆腐羹的做法图解14

步骤13

转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
#文思豆腐羹的做法图解15

步骤14

最后放入鸡精调匀便可上桌啦，味道非常鲜美哦
#文思豆腐羹的做法图解16

步骤15

文思豆腐羹的烹饪技巧


1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。 2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。 3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦。

上传我做的这道菜

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