草莓芒果慕斯

想了好久要给RIO做什么，羊羹、磅蛋糕、面包.....还是做慕斯吧，好像每一个环节都能用到RIO鸡尾酒，哈哈，而且味道也不错呀~
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草莓芒果慕斯的用料

主料

细砂糖 215克 细砂糖 215克
芒果 350克 芒果 350克

辅料

葡萄糖粉 10克 葡萄糖粉 10克
RIO锐澳水果鸡尾酒（水蜜桃） 1瓶 RIO锐澳水果鸡尾酒（水蜜桃） 1瓶
吉利丁片 12克 吉利丁片 12克
红酒 100克 红酒 100克
玉米淀粉 1大勺 玉米淀粉 1大勺
百里香（鲜） 少许

草莓芒果慕斯的做法

#草莓芒果慕斯的做法图解2

步骤1

首先来制作糖丝鸟巢，先将75克细砂糖、10克葡萄糖粉与25克RIO原味鸡尾酒置于小号不锈钢锅中
#草莓芒果慕斯的做法图解3

步骤2

用筷子将糖与鸡尾酒混合均匀
#草莓芒果慕斯的做法图解4

步骤3

在炒勺背面轻轻的刷上一层食用油（最好不要用花生油，味道太重）
#草莓芒果慕斯的做法图解5

步骤4

电磁炉加热糖丝鸟巢材料至145度，当糖溶液呈现淡黄色时即可离火
#草莓芒果慕斯的做法图解6

步骤5

由于余温，糖溶液会继续加热，变为琥珀色，此时将糖溶液放至微凉，提起小勺，应能看见细细的糖丝
#草莓芒果慕斯的做法图解7

步骤6

最高大上的一步来了，以左右晃动的姿势在炒勺上拉出糖丝，当横向画完后，改向纵向拉丝
#草莓芒果慕斯的做法图解8

步骤7

将做完的糖丝鸟巢沿着炒勺边缘用剪子将多余的糖丝剪下，将鸟巢修齐，放于冰箱冷冻
#草莓芒果慕斯的做法图解9

步骤8

除糖丝鸟巢外，也可以制作一些糖片用于装饰慕斯
#草莓芒果慕斯的做法图解10

步骤9

将5克吉利丁片加入冷水中泡软
#草莓芒果慕斯的做法图解11

步骤10

将300克草莓洗净
#草莓芒果慕斯的做法图解12

步骤11

将洗好的草莓切成碎粒，加入85克细砂糖腌制15分钟
#草莓芒果慕斯的做法图解13

步骤12

将腌制好的草莓内加入1瓶水蜜桃口味的RIO鸡尾酒
#草莓芒果慕斯的做法图解14

步骤13

烧热平底锅，加入5克无盐黄油，之后将草莓与腌制草莓的鸡尾酒倒入
#草莓芒果慕斯的做法图解15

步骤14

熬制草莓鸡尾酒糖浆，待煮沸后关火，放至40度左右加入5克泡软后的吉利丁片
#草莓芒果慕斯的做法图解16

步骤15

加入模具中，放入冰箱冷冻1个小时
#草莓芒果慕斯的做法图解17

步骤16

此时制作芒果慕斯部分，将芒果切开，取出350克果肉
#草莓芒果慕斯的做法图解18

步骤17

用料理机将其打成果泥
#草莓芒果慕斯的做法图解19

步骤18

将7克吉利丁片放置于冷水中泡软
#草莓芒果慕斯的做法图解20

步骤19

将果泥倒入平底锅中，加入50克原味的RIO鸡尾酒、150克芒果汁饮料、30克细砂糖
#草莓芒果慕斯的做法图解21

步骤20

开中火将芒果混合液煮沸，用蛋抽搅拌，以便芒果泥能与液体融合，待果泥融合后关火，晾凉至40度左右加入泡软的6克吉利丁片，搅拌均匀后，将芒果慕斯液倒入容器中，并冷冻1个小时
#草莓芒果慕斯的做法图解22

步骤21

在冷冻慕斯部分的时候，我们来制作树莓酱，在100克红酒加入1大勺原味的RIO鸡尾酒、25克的细砂糖以及1小勺的肉桂粉，将液体煮沸以挥发葡萄酒中的酒精
#草莓芒果慕斯的做法图解23

步骤22

在煮沸后的葡萄酒溶液中放入100克树莓，注意此时不要讲锅再次烧开，因为高温会破坏树莓结构，以70-80度的温度加热
#草莓芒果慕斯的做法图解24

步骤23

将1大勺玉米淀粉溶于少量水中，做成水淀粉，加入葡萄酒溶液中，待浓稠后关火，做成葡萄酒树莓酱
#草莓芒果慕斯的做法图解25

步骤24

将冷冻好的慕斯取出，在表面淋上少许树莓果酱，用薄荷叶/百里香叶点缀
#草莓芒果慕斯的做法图解26

步骤25

将装饰糖片插入慕斯，或将糖丝鸟巢罩在慕斯上，即可完成
#草莓芒果慕斯的做法图解27

步骤26

成品图
#草莓芒果慕斯的做法图解28

步骤27

成品图
#草莓芒果慕斯的做法图解29

步骤28

成品图
#草莓芒果慕斯的做法图解30

步骤29

成品图
#草莓芒果慕斯的做法图解31

步骤30

成品图
#草莓芒果慕斯的做法图解32

步骤31

草莓芒果慕斯的烹饪技巧


1.糖饰糖片遇慕斯层容易化，做完拍两张照片完了，先吃了最重要。

上传我做的这道菜

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