三鲜大馄饨

据说上海人吃馄饨最讲究，大馄饨、中馄饨、小馄饨……从馄饨皮到馅料再到汤头，无一不精。北方人粗犷，吃馄饨却也不含糊，虽然很难单纯把一碗馄饨当做一顿正餐，但是有汤有水、有面有菜，却也搭配齐全，再加一个卤蛋、一张酥饼，就是不错的一餐——早餐，更是舒坦。 包馄饨、煮馄饨，再调一碗简单的汤，大约可算得上煮妇下厨的基本功了。馄饨大小不论，但求馅爽皮滑；汤头不求高档，只要滋味充足。 偷个懒，今天的馄饨没有自己擀皮，买的（懒病犯了，大约都可以如此）。 馅和汤却是极简单、极家常的，也是极好吃的——
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三鲜大馄饨的用料

主料

五花肉 100克 五花肉 100克
馄饨皮 50张

辅料

姜末 1大勺 姜末 1大勺
酱油 1大勺 酱油 1大勺
胡椒粉 1小勺 胡椒粉 1小勺
盐 少许 盐 少许
鸡精 少许 鸡精 少许
热鸡汤 适量 热鸡汤 适量
虾皮 少许

三鲜大馄饨的做法

#三鲜大馄饨的做法图解2

步骤1

汤头制作：热鸡汤（或开水，煮馄饨的汤水也可）适量，紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜；味极鲜酱油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），盐、糖、胡椒粉各少许 将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜
#三鲜大馄饨的做法图解3

步骤2

混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌至上劲
#三鲜大馄饨的做法图解4

步骤3

加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀；（根据馅料多少和口味，先确定盐的用量，同事考虑已经放了酱油，再加糖和鸡精，一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1，就会咸淡鲜适口）
#三鲜大馄饨的做法图解5

步骤4

将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成
#三鲜大馄饨的做法图解6

步骤5

取馄饨皮一张，在短边一头放入适量馅料
#三鲜大馄饨的做法图解7

步骤6

卷起面皮包住馅料，一般卷两层
#三鲜大馄饨的做法图解8

步骤7

将两头向中间捏紧，包好一个馄饨；（买来的现成馄饨皮，有时候干粉用的太多，会有捏不紧的情况，在收口处抹点清水就捏住了）
#三鲜大馄饨的做法图解9

步骤8

全部包好。一顿吃不了50个，留出当时要吃的，其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存，随吃随取
#三鲜大馄饨的做法图解10

步骤9

打散一个鸡蛋，摊一张蛋皮
#三鲜大馄饨的做法图解11

步骤10

放凉后卷起，切成细丝
#三鲜大馄饨的做法图解12

步骤11

备好紫菜、虾皮和香菜；（紫菜品种不同，吃法也不同；看说明书，如果需要浸泡的请提前浸泡）
#三鲜大馄饨的做法图解13

步骤12

碗底放入适量酱油、醋、胡椒粉、盐和糖，再放适量紫菜和虾皮，冲入热鸡汤（开水或煮馄饨的汤水均可）
#三鲜大馄饨的做法图解14

步骤13

准备汤头的同时煮馄饨：水要宽，大火沸腾后下入馄饨，立即用汤勺推开防粘锅，煮至馄饨漂浮，转中火再煮片刻，即可
#三鲜大馄饨的做法图解15

步骤14

捞起馄饨，放入汤碗中
#三鲜大馄饨的做法图解16

步骤15

加香菜末、点芝麻香油，喜欢辣还可以放油辣椒或辣椒粉
#三鲜大馄饨的做法图解17

步骤16

再加上些蛋皮丝，即可享用
#三鲜大馄饨的做法图解18

步骤17

三鲜大馄饨的烹饪技巧


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