韩式泡菜

从前，大白菜从这个季节开始乃至于一个冬天，都是北方人家主要的食材。人们要在秋季储存大量的白菜，足够全家人一直吃到转年的春暖花开。巧妇们在平凡的生活中，摸索出一系列的储存方式，让白菜的储存期尽量的延长，于是就有了酸菜、泡菜…… 近年来韩文化的流行，让人们熟知了韩式泡菜，其实在韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。由三国时代的传人、到朝鲜时代泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。泡菜的腌制方法有200多种之多，这是非常简单的一种，总觉得美食不一定要复杂，有时候掺杂了爱的烹制，更美味…… 看起来步骤很多，其实简单的很哦，为了大家看清楚，一步一步做的记录。
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