盐焗海鲈鱼

盐焗是源自中国广东惠州的烹饪技法，通过用盐包裹食材后进行焗烧，使食材在烹熟的同时带有咸味，且水分亦不会流失，吃来鲜美柔嫩又多汁。最经典的盐焗菜当属东江盐焗鸡莫属。如今，这项源于中国的古老烹饪技术传到法国，被那边的厨师引入传统法餐烹调之中，他们不仅会用于烹制肉类，甚至还会用来盐焗蔬菜。
所属分类：法国菜粤菜家常菜

咸鲜味口味
焗工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

盐焗海鲈鱼的用料

主料

鲈鱼 1条	鲈鱼 1条
面粉 130克	面粉 130克

辅料

莳萝 2束	莳萝 2束
黑胡椒适量	黑胡椒适量

盐焗海鲈鱼的做法

步骤1

去除海鲈鱼的鱼鳞、鱼鳍和内脏。如必要，可切去鱼头。鸡蛋其中一只打散，剩下4只蛋清和蛋黄分离。

步骤2

在鱼腹内涂抹现磨黑胡椒和莳萝、百里香、橄榄油等芳香料。

步骤3

将海盐与面粉混合。4个鸡蛋清用叉子简单打散，倒入面粉-海盐混合物中，搅拌成顺滑的面糊。静置，醒15分钟。烤箱预热至180℃。

步骤4

将醒好的面糊擀成约4mm厚的面饼，确保尺寸可包裹整条鱼，开口处用少许清水或鸡蛋清密封。彻底包裹鱼身后，刷上打散的蛋液。

步骤5

置于烤箱中焙烤17-20分钟，至外壳呈现金黄色。

步骤6

敲开外壳，小心地取下鱼肉装盘食用。

步骤7

盐焗海鲈鱼的烹饪技巧

1、鱼的肉质细腻紧实，用盐焗的做法能很好地保存鱼肉的湿润，当打开盐焗的外壳的瞬间，可以看到汁水和蒸汽一同迸出，也是一种享受。若不想用海鲈鱼，用其他鱼肉细腻、没有腥味的鱼类代替亦可。 2、芳香料配比可根据个人喜好增减。 3、本菜谱用全蛋液涂抹面团，用蛋黄亦可。 4、为避免面团粘连在工作台上，亦可参照盐焗鸡做法，擀面的时候垫一张烘焙纸在下面，擀开后直接连纸进行包裹。 5、盐焗之后的鱼皮太过咸涩，难以入口，建议只食用鱼肉。