樱桃裸蛋糕

"裸蛋糕"是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全"裸露"地展现在宾客眼前。作为自然主义的代表，裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间，加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做点缀，展现出所有原始食材的最真本味，朴实无华，形成了一种返璞归真的天然美感，因而风靡整个欧美。
所属分类： 蛋糕   烘焙   烘焙   清热解毒   下午茶   早餐  

樱桃裸蛋糕的用料

主料

低筋粉 45克 低筋粉 45克
蛋黄 45克 蛋黄 45克

辅料

砂糖 45克 砂糖 45克
茶树籽油 35克 茶树籽油 35克
红曲粉 3克 红曲粉 3克
酒渍樱桃 适量 酒渍樱桃 适量
糖粉 适量

樱桃裸蛋糕的做法

#樱桃裸蛋糕的做法图解2

步骤1

称重准备所需食材；
#樱桃裸蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄用手动打蛋器器打散；
#樱桃裸蛋糕的做法图解4

步骤3

加入茶树籽油搅拌均匀；
#樱桃裸蛋糕的做法图解5

步骤4

再加入牛奶搅拌均匀，充分乳化；
#樱桃裸蛋糕的做法图解6

步骤5

低筋粉过筛后，加入蛋黄糊中；
#樱桃裸蛋糕的做法图解7

步骤6

轻轻翻拌均匀，至无颗粒状；
#樱桃裸蛋糕的做法图解8

步骤7

将蛋黄糊均分成三份；
#樱桃裸蛋糕的做法图解9

步骤8

分别将可可粉、红曲粉和竹炭粉加入蛋黄糊中；
#樱桃裸蛋糕的做法图解10

步骤9

将三种粉糊翻拌均匀，备用；
#樱桃裸蛋糕的做法图解11

步骤10

电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入15克砂糖；
#樱桃裸蛋糕的做法图解12

步骤11

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入15克砂糖；
#樱桃裸蛋糕的做法图解13

步骤12

当蛋白出现纹路，气泡变细腻，再加入15克砂糖，然后转高速，继续打发；
#樱桃裸蛋糕的做法图解14

步骤13

直至抬起打蛋器时可以拉出小弯角时，蛋白打发完成；
#樱桃裸蛋糕的做法图解15

步骤14

将蛋白分成三份，分别放入可可粉糊、红曲粉糊和竹炭粉糊中；
#樱桃裸蛋糕的做法图解16

步骤15

用刮刀分别翻拌均匀后，倒入模具中，用力震两三下；
#樱桃裸蛋糕的做法图解17

步骤16

将模具送入烤箱中层，烤箱温度175度，定时20分钟；
#樱桃裸蛋糕的做法图解18

步骤17

烤蛋糕过程中，将酒渍樱桃切开去核，备用；
#樱桃裸蛋糕的做法图解19

步骤18

蛋糕片烤好后取出马上倒扣；
#樱桃裸蛋糕的做法图解20

步骤19

放凉过程中，进行淡奶油打发；
#樱桃裸蛋糕的做法图解21

步骤20

在竹炭粉蛋糕片上刷一层樱桃酒；
#樱桃裸蛋糕的做法图解22

步骤21

涂抹打发的淡奶油；
#樱桃裸蛋糕的做法图解23

步骤22

将樱桃铺在奶油上；
#樱桃裸蛋糕的做法图解24

步骤23

将红曲粉蛋糕片盖在上面，重复刚才的步骤；
#樱桃裸蛋糕的做法图解25

步骤24

最后在可可粉蛋糕片上，挤上淡奶油；
#樱桃裸蛋糕的做法图解26

步骤25

摆上樱桃，晒适量可可粉和糖粉即可；
#樱桃裸蛋糕的做法图解27

步骤26

成品图。
#樱桃裸蛋糕的做法图解28

步骤27

樱桃裸蛋糕的烹饪技巧


1、酒渍樱桃是提前做好的，美早樱桃用冰糖和葡萄酒煮5分钟，浸泡一晚； 2、配方中，糖的用量很少，在做蛋黄糊时没有加糖，主要是为了健康考虑，如果喜欢甜口，可以增加； 3、可可粉、红曲粉和竹炭粉与色素不一样，如果喜欢其他颜色，可以换成食用色素。 4、采用的是阳晨圆形彩虹蛋糕模3片

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