有梅才够味——话梅排骨

这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色，用话梅来增加酸度和甘甜，酸酸甜甜的我最喜欢，绝对比普通的糖醋排骨更让你停不下来……屋子里面满是当话梅遇见排骨以后的干醇，被这样暖暖的味道围绕着，似乎这个冬天也没有那么寒冷了……
所属分类：补肾

酸甜味口味
烧工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

有梅才够味——话梅排骨的用料

主料

排骨 1000克

辅料

九制话梅 50克	九制话梅 50克
冰糖 50克	冰糖 50克
姜适量	姜适量
桂皮适量	桂皮适量
白酒 2匙	白酒 2匙
老抽 1匙	老抽 1匙

有梅才够味——话梅排骨的做法

步骤1

准备好原材料

步骤2

锅中水开后倒入排骨。

步骤3

排骨焯水5分钟左右。

步骤4

排骨盛出待用。

步骤5

用生抽、白酒、香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

步骤6

锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

步骤7

小火，慢慢炒出糖色。

步骤8

快速倒入焯号的排骨，迅速翻炒。

步骤9

倒入浸泡红曲米的泡米水。

步骤10

倒入拌好的调味汁。

步骤11

大火翻炒、上色。

步骤12

倒入葱段、姜片、八角和桂皮。

步骤13

倒入话梅。

步骤14

加适量开水或者老汤。

步骤15

小火慢炖50分钟左右。

步骤16

大火，加1匙香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

步骤17

大火，收汁。

步骤18

有梅才够味——话梅排骨的烹饪技巧

1、红曲米是天然的食用色素，同时也是将血脂、降血压的天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁。 2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的干醇，味道是不同于普通的糖醋调制的酸甜的。 3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。