牛肉小毛葱饺子

主材就是牛肉和小毛葱。
所属分类： 饺子   早餐   贫血  

牛肉小毛葱饺子的用料

主料

牛肉 350克 牛肉 350克
高筋粉 1.5碗

辅料

姜 3片 姜 3片
味极鲜 5毫升 味极鲜 5毫升
盐 1勺 盐 1勺
花椒油 5毫升 花椒油 5毫升
花椒粉 1/2勺 花椒粉 1/2勺
蚝油 10毫升 蚝油 10毫升

牛肉小毛葱饺子的做法

#牛肉小毛葱饺子的做法图解2

步骤1

用常规大小吃米饭的碗，取1.5碗高筋面粉，加适量水和成软硬适中光滑面团，蒙保鲜膜或者盖盖子防止风干备用，面不要和太硬，否则待会擀皮之后会手掌疼。（个人总结一般一平碗面是俩人的量）平时都是这样量，抱歉没有具体克数，我一般做西点才会用电子秤。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解3

步骤2

把牛肉洗净，剁成稍细点的肉馅，放准备拌馅的盆中备用。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解4

步骤3

把小毛葱去皮。照片后拍的，其实用了四颗。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解5

步骤4

去皮洗干净的毛葱切碎。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解6

步骤5

把切碎的毛葱放肉馅盆里，再切碎三片生姜同时放一起。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解7

步骤6

把各种调味料放肉馅里，翻拌均匀。蒙保鲜膜或者用盖子盖上稍微入味，然后开始擀饺子皮。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解8

步骤7

将之前和好的面团揉匀。中间掏洞捏搓成细长面圈，再平均分成两条面。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解9

步骤8

取一条面揉搓成大约直径3厘米左右。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解10

步骤9

用刀切或者用手分成均匀大小剂子，我是用手揪的。剂子不要太大，大约大枣大小，如果是新手也没关系，大小不合适可以把面重新捏一起揉匀重新做剂子。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解11

步骤10

洒少许扑面防止面剂子粘在一起或者粘在面板上。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解12

步骤11

两只手各拿一个剂子整成圆型，我一般是把断面朝上或朝下。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解13

步骤12

整圆后的小剂子按扁。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解14

步骤13

把按扁后的小剂子擀成边缘稍薄的圆形饺子皮，大约直径10厘米以内。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解15

步骤14

把和好的饺子馅稍加搅拌，取适量馅放饺子皮上，馅不要太多，大约占皮的1/2即可。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解16

步骤15

先对着捏一下。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解17

步骤16

把一边再捏一下。我习惯先捏右边。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解18

步骤17

然后把靠近中间的边在分别往两边捏，有人喜欢这个时候多捏几个褶。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解19

步骤18

另一边也照着捏，一个饺子就包好啦。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解20

步骤19

全包好了，面多了一点，我包了几个盒子，剩下的揪成了面片。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解21

步骤20

烧水，水中放少许盐防止饺子粘锅。水开沸腾之后放饺子到锅里，我先放的盒子，因为盒子比较大要煮久一点。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解22

步骤21

用木铲小心拨动水饺，防止饺子粘在一起和粘锅，然后盖锅，水再开起来时打开锅放少许凉水轻轻拨动饺子，之后就不用盖锅盖了，一直在旁边看着煮，饺子煮熟后会漂起来，个头儿会涨大一些。我习惯放两次凉水也就是饺子下锅之后再开三次就出锅。如果韭菜鸡蛋那样的素馅就不用那么久因为馅是熟的。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解23

步骤22

饺子熟了。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解24

步骤23

馅里还有汁，味道不错。可以根据个人喜好蘸食醋，酱油，蒜末，辣椒油等。
#牛肉小毛葱饺子的做法图解25

步骤24

牛肉小毛葱饺子的烹饪技巧


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/ 25   牛肉小毛葱饺子的做法步骤

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