红枣红糖戚风蛋糕

今天年初一，不知道大家都上哪儿去玩了？我没出去，心血来潮烤了一款红枣红糖戚风蛋糕，味道真的很不错，烘烤时浓郁的红枣香溢满整个房间，可惜的是，因为我的偷懒，将所有面糊倒入一个模具，几乎全满，导致最后戚风飞碟顶，千万别学我，呜呜~~
所属分类：烘焙痛经

甜味口味
烤工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

红枣红糖戚风蛋糕的用料

主料

蛋黄 4个	蛋黄 4个
红糖 30克	红糖 30克
低筋面粉 95克	低筋面粉 95克

辅料

蛋白 4个	蛋白 4个
糖粉 30克

红枣红糖戚风蛋糕的做法

步骤1

红枣冲洗干净，用热水浸泡一会儿，盖上盖子，让枣肉泡涨一点，也可以用煮的方式，泡红枣的水不要倒掉，还有用处；

步骤2

泡好的红枣去核，用刀剁碎；

步骤3

红糖里倒入60克刚浸泡红枣的水，搅拌让红糖完全融化，实在不行可以加热一下；

步骤4

蛋黄用手动蛋抽打散；

步骤5

加入玉米油，搅拌均匀；

步骤6

加入红糖水，搅拌均匀；

步骤7

筛入低筋面粉；

步骤8

用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

步骤9

蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉，打发至湿性偏干状态；

步骤10

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

步骤11

倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

步骤12

加入剁碎的红枣，稍微翻拌一下即可；

步骤13

将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡，烤箱预热175度，放入模具，烤50分钟左右；

步骤14

出炉后倒扣完全冷却后脱模。

步骤15

红枣红糖戚风蛋糕的烹饪技巧

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。 2、浸泡红枣的水不要倒掉，可以用来和红糖混合做红糖水。 3、剁碎的红枣可以加在蛋黄糊中混合，再与蛋白霜拌匀。 4、这个配方适合6寸中空模具+4寸中空模具，或者8寸中空模具，或者17cm中空加高模具。 5、别学我，全部倒入一个模具几乎全满，这样烤出来戚风是飞碟顶。