家常版拔丝山药

山药是我们日常生活中不是经常吃的一个美食，但是山药的营养价值却很高，开始做这个拔丝山药的时候，值得注意的是熬糖的火候，是最不好把握的是糖的火候，不能太大也不能太小！
所属分类： 豫菜  

家常版拔丝山药的用料

主料

山药 2根 山药 2根
油 适量

辅料

水 半碗 水 半碗

家常版拔丝山药的做法

#家常版拔丝山药的做法图解2

步骤1

将山药去皮
#家常版拔丝山药的做法图解3

步骤2

切成大小均匀的滚刀块
#家常版拔丝山药的做法图解4

步骤3

下水煮2-3分钟
#家常版拔丝山药的做法图解5

步骤4

煮好后捞出
#家常版拔丝山药的做法图解6

步骤5

用凉水过凉
#家常版拔丝山药的做法图解7

步骤6

控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉
#家常版拔丝山药的做法图解8

步骤7

油温烧至六成熟
#家常版拔丝山药的做法图解9

步骤8

下入山药
#家常版拔丝山药的做法图解10

步骤9

中火炸3分钟左右，炸至山药外表 硬后捞出控油
#家常版拔丝山药的做法图解11

步骤10

锅内加入半勺水、一勺白糖
#家常版拔丝山药的做法图解12

步骤11

小火 慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色
#家常版拔丝山药的做法图解13

步骤12

放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来
#家常版拔丝山药的做法图解14

步骤13

放入盘中，用筷子拿起一块山药会出现很多丝，来回摆动把丝缠绕在山药上面。
#家常版拔丝山药的做法图解15

步骤14

家常版拔丝山药的烹饪技巧


熬糖时小火 慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色

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