排骨汤

每次烦恼不知道该做什么汤的时候，最简单的方法就是买排骨回来炖了，不仅方便还百搭，可以加玉米，胡萝卜，海带，冬瓜，等等，既营养又美味，再合适不过了。今天做的是香菇炖排骨，炖的过程中就能闻到浓浓的香菇味了。
所属分类：补肾汤羹早餐家常菜

咸鲜味口味
炖工艺
<90分钟耗时
较高热量难度

排骨汤的用料

主料

排骨 400克

辅料

白醋几滴	白醋几滴
盐适量

排骨汤的做法

步骤1

排骨洗干净，放入锅内，加适量水，没过排骨即可，大火烧开。

步骤2

将煮排骨的水倒掉并洗去表面浮沫

步骤3

将排骨放入瓦罐中，加入适量水，滴几滴白醋。大火烧开后转小火慢炖。

步骤4

香菇用冷水泡发

步骤5

约半小时左右放入香菇，继续小火慢炖，一个小时左右，汤汁浓厚，用筷子戳肉，很容易戳穿就说明炖好了，放入适量盐。洒上葱即可。

步骤6

排骨汤的烹饪技巧

1.焯水要用冷水，用热水焯的话，肌肉在高温下迅速收缩，蛋白质凝结，会将血水封存在肉里面，里面的腥味难除。 2.盐的多少根据水量来放，可以先少放一点，用筷子蘸汤尝一下，不够味再适量加一点，多试几次，心里就有数了。 3.炖排骨汤时滴入几滴醋,不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来,有利于人体吸收,而且还能保护骨头中的维生素不被破坏,提高利用率。