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酸奶轻乳酪蛋糕
以前在超市买过轻乳酪蛋糕，吃过一次便爱上了，喜欢它的细密绵软、乳香浓郁。它清软的蛋糕体，嫩嫩的，足以让人迷恋。当时就觉得怎么会那么嫩，那么好吃呢？
现在终于自己会做了，什么时候想吃就做，比去超市买方便多了。对比了几个方子，发现还是奶油奶酪和酸奶的配方更清爽、绵润。吃了轻乳酪蛋糕，就再也不想吃戚风了！那富含乳酪香的味道深深的注入你的内心，酸奶的加入使得蛋糕更加绵软细腻，这是其他任何东西难以取代的！
此配方是6寸的量
所属分类：
便秘
酸奶轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
将奶油奶酪室温放置到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶
步骤2
用打蛋器搅打至顺滑（也可以从冰箱取出后直接用料理机打）
步骤3
打好奶酪糊后，加入两个蛋黄，
步骤4
用打蛋器搅打均匀。
步骤5
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
步骤6
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
步骤7
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
步骤8
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。再加入剩余的2/3蛋白，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
步骤9
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
步骤10
烤箱预热150度，在烤盘里注水，放入预热好的烤箱最下层。倒数第二层放烤网，蛋糕模放在烤网上（这是水浴法烘烤）。150度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，才算烤好了。好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
步骤11
酸奶轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
小贴士：
1.做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(用食品料理机，能节省很多时间)。
2.蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。
3.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
4.表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘，防止表面上色过深。
5.因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
6.刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
7.奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈！
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