牛肉花生酱

北方人，爱吃面。n吃面没稍子（卤子，调面酱）怎么可以！n冬季进补可以开始了，牛羊肉吃起来!(๑>؂<๑）n牛肉配花生的稍子，好香哦…
所属分类： 闽菜   家常菜   贫血  

牛肉花生酱的用料

主料

牛肉 200克 牛肉 200克

辅料

洋葱 半个 洋葱 半个
盐 适量 盐 适量
料酒 2勺 料酒 2勺
菜籽油 适量 菜籽油 适量
熟芝麻 2勺 熟芝麻 2勺
姜 1块 姜 1块
辣椒 3个 辣椒 3个
黄豆酱 3勺 黄豆酱 3勺
豆豉 2.5勺

牛肉花生酱的做法

#牛肉花生酱的做法图解2

步骤1

牛肉200g。(注:牛肉提前用半勺-1勺盐腌4小时以上，放入冰箱冷藏腌制，我腌了一晚上)n 花生100g烤熟(可以直接用熟花生)去皮，切成大粒，不用太碎。n2、取原来炼好的猪油。牛肉没有太多油脂，我加了猪油，动物油比植物油香。介意的话，可以都用植物油。
#牛肉花生酱的做法图解3

步骤2

配料如图，牛肉200g切丁，辣椒3个(依个人口味放置)切丁，葱一段(3厘米长)切末，猪油3勺备用(油渣丰富口感)，姜一块切末，蒜8瓣切末(其中2瓣另外放置)，葱头半个切丁(指甲盖大)。
#牛肉花生酱的做法图解4

步骤3

调味酱料:黄豆酱3勺，郫县豆瓣酱2勺，豆豉2勺半，剁椒1勺(旁边是上图的辣椒切末)，辣酱1勺。(注:没有豆豉、辣酱，可适当放置“老干妈”)
#牛肉花生酱的做法图解5

步骤4

下猪油、适量菜籽油，油量是平时炒菜的1-2倍(油稍多，酱不容易糊，存放时间更久)。n6、把锅斜放，边上是猪油渣，中火，冷油放入郫县豆瓣酱、豆豉，炒出红油、香味。
#牛肉花生酱的做法图解6

步骤5

放入剁椒、辣酱、葱、姜、蒜末爆香。n注:辣椒和剁椒一起放了，放早了，成品中辣椒有点糊，应该快出锅再放辣椒。剁椒水分大，不会糊。
#牛肉花生酱的做法图解7

步骤6

下洋葱丁，炒香。
#牛肉花生酱的做法图解8

步骤7

下黄豆酱，炒香。
#牛肉花生酱的做法图解9

步骤8

保持中小火翻炒。
#牛肉花生酱的做法图解10

步骤9

下牛肉丁，翻炒，洒入2勺料酒，去腥。
#牛肉花生酱的做法图解11

步骤10

小火持续翻炒，防止糊锅，(小火，油多，不易糊)，大约20分钟，生牛肉就熟了。n13、放1勺糖(辣椒应该此时放)，2勺生抽，少量盐(前面的各种酱都很咸)，搅拌均匀，关火。
#牛肉花生酱的做法图解12

步骤11

放入另外的2瓣蒜末，葱末，拌匀。(增香)
#牛肉花生酱的做法图解13

步骤12

晒凉后，放入100g去皮熟花生碎，适量熟芝麻，拌匀即可。
#牛肉花生酱的做法图解14

步骤13

牛肉花生酱的烹饪技巧


1、牛肉提前用盐腌4小时以上，放入冰箱冷藏室进行腌制，最好过夜。n 200g牛肉约用2g盐，半勺左右。这样牛肉很嫩，不柴。做牛排也可以用该法腌制。n2、适量猪油可以增香，可以用等量植物油替换。

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/ 14   牛肉花生酱的做法步骤

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