牛肉花生酱

北方人,爱吃面。n吃面没稍子(卤子,调面酱)怎么可以!n冬季进补可以开始了,牛羊肉吃起来!(๑>؂<๑)n牛肉配花生的稍子,好香哦…
所属分类: 闽菜   家常菜   贫血  

牛肉花生酱的用料

主料

牛肉 200克 牛肉 200克

辅料

洋葱 半个 洋葱 半个
适量 适量
料酒 2勺 料酒 2勺
菜籽油 适量 菜籽油 适量
熟芝麻 2勺 熟芝麻 2勺
1块 1块
辣椒 3个 辣椒 3个
黄豆酱 3勺 黄豆酱 3勺
豆豉 2.5勺

牛肉花生酱的做法

#牛肉花生酱的做法图解2

步骤1

牛肉200g。(注:牛肉提前用半勺-1勺盐腌4小时以上,放入冰箱冷藏腌制,我腌了一晚上)n 花生100g烤熟(可以直接用熟花生)去皮,切成大粒,不用太碎。n2、取原来炼好的猪油。牛肉没有太多油脂,我加了猪油,动物油比植物油香。介意的话,可以都用植物油。
#牛肉花生酱的做法图解3

步骤2

配料如图,牛肉200g切丁,辣椒3个(依个人口味放置)切丁,葱一段(3厘米长)切末,猪油3勺备用(油渣丰富口感),姜一块切末,蒜8瓣切末(其中2瓣另外放置),葱头半个切丁(指甲盖大)。
#牛肉花生酱的做法图解4

步骤3

调味酱料:黄豆酱3勺,郫县豆瓣酱2勺,豆豉2勺半,剁椒1勺(旁边是上图的辣椒切末),辣酱1勺。(注:没有豆豉、辣酱,可适当放置“老干妈”)
#牛肉花生酱的做法图解5

步骤4

下猪油、适量菜籽油,油量是平时炒菜的1-2倍(油稍多,酱不容易糊,存放时间更久)。n6、把锅斜放,边上是猪油渣,中火,冷油放入郫县豆瓣酱、豆豉,炒出红油、香味。
#牛肉花生酱的做法图解6

步骤5

放入剁椒、辣酱、葱、姜、蒜末爆香。n注:辣椒和剁椒一起放了,放早了,成品中辣椒有点糊,应该快出锅再放辣椒。剁椒水分大,不会糊。
#牛肉花生酱的做法图解7

步骤6

下洋葱丁,炒香。
#牛肉花生酱的做法图解8

步骤7

下黄豆酱,炒香。
#牛肉花生酱的做法图解9

步骤8

保持中小火翻炒。
#牛肉花生酱的做法图解10

步骤9

下牛肉丁,翻炒,洒入2勺料酒,去腥。
#牛肉花生酱的做法图解11

步骤10

小火持续翻炒,防止糊锅,(小火,油多,不易糊),大约20分钟,生牛肉就熟了。n13、放1勺糖(辣椒应该此时放),2勺生抽,少量盐(前面的各种酱都很咸),搅拌均匀,关火。
#牛肉花生酱的做法图解12

步骤11

放入另外的2瓣蒜末,葱末,拌匀。(增香)
#牛肉花生酱的做法图解13

步骤12

晒凉后,放入100g去皮熟花生碎,适量熟芝麻,拌匀即可。
#牛肉花生酱的做法图解14

步骤13

牛肉花生酱的烹饪技巧


1、牛肉提前用盐腌4小时以上,放入冰箱冷藏室进行腌制,最好过夜。n 200g牛肉约用2g盐,半勺左右。这样牛肉很嫩,不柴。做牛排也可以用该法腌制。n2、适量猪油可以增香,可以用等量植物油替换。

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/ 14   牛肉花生酱的做法步骤

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