拆烩鲢鱼头

喜欢吃鱼头泡饭酒不要错过这道菜
所属分类： 苏菜  

拆烩鲢鱼头的用料

主料

鲢鱼头 一个 鲢鱼头 一个
香菇 2个

辅料

浓汤宝 一个 浓汤宝 一个
生姜 一个 生姜 一个
油 少许 油 少许

拆烩鲢鱼头的做法

#拆烩鲢鱼头的做法图解2

步骤1

鲢鱼头一个，从中间劈成两半，最好买大一点、两斤的鱼头拆完骨头没有多少的。
#拆烩鲢鱼头的做法图解3

步骤2

鱼头冷水下锅，水里加生姜、大葱、花椒，煮开后小火煮半小时。
#拆烩鲢鱼头的做法图解4

步骤3

轻轻的将煮好的鱼头捞出放入提前准备好的冰水里、直到鱼肉冷透。捞的时候要用大的漏勺，慢慢来、不要散架。
#拆烩鲢鱼头的做法图解5

步骤4

冷透后从冷水里捞出、用厨房纸吸走多余水分。
#拆烩鲢鱼头的做法图解6

步骤5

先拆正面、慢慢用手指摸骨头、一手指尖按住一手拆骨头、正面拆完后盖上一个盘子，翻过来、拆背面，鱼脑和鱼唇都是精华这部分要小心弄。
#拆烩鲢鱼头的做法图解7

步骤6

家里有猪油和高汤其实可以代替浓汤宝，下班回家没时间弄就偷个懒吧，配料如图切好，不吃香菜的忽略盘子里。
#拆烩鲢鱼头的做法图解8

步骤7

热锅冷油、下葱姜炒香、，加火腿、香菇、浓汤宝、开水煮10分钟后把鱼头慢慢的放进锅里，小火炖25分钟，注意摇一摇不要粘锅，这个过程汤会越来越浓稠。出锅前尝尝味道看个人口味加不加盐。
#拆烩鲢鱼头的做法图解9

步骤8

拆烩鲢鱼头的烹饪技巧


两斤鱼头差不多是一人份的量。

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/ 9   拆烩鲢鱼头的做法步骤

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