【苏菜】：文思豆腐羹

“相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。也许受当年天宁寺文思和尚的启发，会所借古刹大觉寺的禅宗理念，斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动。将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜，冠以“三思而后行”的哲学理念，更名为“佛门三思羹”，借“三丝”的谐音，警示世人谨慎做人、小心做事。”
所属分类： 羹类   汤羹   苏菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   本帮菜   晚餐  

【苏菜】：文思豆腐羹的用料

主料

鸡蛋豆腐 适量

辅料

泡发冬菇 适量 泡发冬菇 适量
冬笋 适量 冬笋 适量

配料

高汤 适量 高汤 适量
水淀粉 适量

【苏菜】：文思豆腐羹的做法

#【苏菜】：文思豆腐羹的做法图解2

步骤1

将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中（用筷子轻轻搅动）。
#【苏菜】：文思豆腐羹的做法图解3

步骤2

泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
#【苏菜】：文思豆腐羹的做法图解4

步骤3

沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
#【苏菜】：文思豆腐羹的做法图解5

步骤4

锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。
#【苏菜】：文思豆腐羹的做法图解6

步骤5

待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。
#【苏菜】：文思豆腐羹的做法图解7

步骤6

分次倒入水淀粉烧烩一下。
#【苏菜】：文思豆腐羹的做法图解8

步骤7

待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。

【苏菜】：文思豆腐羹的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅

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