焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷

金盘是学厨的重钢28*28厘米的烤盘。焦糖口味的奶油吃着不腻，而且只用蛋白的蛋糕卷，消耗蛋白正好！
所属分类： 清热解毒   下午茶  

焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的用料

主料

低粉 30克 低粉 30克
糖粉 70克 糖粉 70克
细砂糖 50克 细砂糖 50克

辅料

香草焦糖馅材料 适量 香草焦糖馅材料 适量
淡奶油A 125克 淡奶油A 125克
盐 2克 盐 2克
吉利丁 1片 吉利丁 1片

焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法

#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解2

步骤1

材料备齐，青柠檬取皮屑。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解3

步骤2

粉类过筛备用。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解4

步骤3

加入青柠檬皮拌匀。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解5

步骤4

蛋白分3次加入细砂糖打发到小弯钩状态。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解6

步骤5

将过筛的粉类分2次加入蛋白中拌匀。装入有原型裱花嘴的裱花袋。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解7

步骤6

从烤盘的一角开始挤长条，烤箱170度，12到15分钟。出炉放凉。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解8

步骤7

内陷制作： 淡奶油A煮开放一边备用。吉利丁泡软。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解9

步骤8

细砂糖放入锅中煮到焦糖色。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解10

步骤9

将淡奶油导入焦糖中，继续放火上加入到凝固的糖块融化，加入水怡，香草精，加入到颜色呈太妃糖色即可，稍微降温后加入泡软的吉利丁片融化后，放凉备用。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解11

步骤10

淡奶油B加入熬好的焦糖酱打发到裱花状态。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解12

步骤11

蛋糕体卷入焦糖奶油，冷冻20分钟定型。表面撒柠檬皮做装饰即可。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解13

步骤12

焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的烹饪技巧


小贴士： 1、用青柠檬或者黄柠檬都可以。 2、焦糖可根据个人口味选择放全部或者部分与淡奶油打发。 3、淡奶油一定要是热的才可以和焦糖混合。

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