焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷

金盘是学厨的重钢28*28厘米的烤盘。焦糖口味的奶油吃着不腻,而且只用蛋白的蛋糕卷,消耗蛋白正好!
所属分类: 清热解毒   下午茶  

焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的用料

主料

低粉 30克 低粉 30克
糖粉 70克 糖粉 70克
细砂糖 50克 细砂糖 50克

辅料

香草焦糖馅材料 适量 香草焦糖馅材料 适量
淡奶油A 125克 淡奶油A 125克
2克 2克
吉利丁 1片 吉利丁 1片

焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法

#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解2

步骤1

材料备齐,青柠檬取皮屑。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解3

步骤2

粉类过筛备用。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解4

步骤3

加入青柠檬皮拌匀。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解5

步骤4

蛋白分3次加入细砂糖打发到小弯钩状态。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解6

步骤5

将过筛的粉类分2次加入蛋白中拌匀。装入有原型裱花嘴的裱花袋。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解7

步骤6

从烤盘的一角开始挤长条,烤箱170度,12到15分钟。出炉放凉。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解8

步骤7

内陷制作: 淡奶油A煮开放一边备用。吉利丁泡软。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解9

步骤8

细砂糖放入锅中煮到焦糖色。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解10

步骤9

将淡奶油导入焦糖中,继续放火上加入到凝固的糖块融化,加入水怡,香草精,加入到颜色呈太妃糖色即可,稍微降温后加入泡软的吉利丁片融化后,放凉备用。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解11

步骤10

淡奶油B加入熬好的焦糖酱打发到裱花状态。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解12

步骤11

蛋糕体卷入焦糖奶油,冷冻20分钟定型。表面撒柠檬皮做装饰即可。
#焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法图解13

步骤12

焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的烹饪技巧


小贴士: 1、用青柠檬或者黄柠檬都可以。 2、焦糖可根据个人口味选择放全部或者部分与淡奶油打发。 3、淡奶油一定要是热的才可以和焦糖混合。

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/ 13   焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法步骤

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