天鹅湖翻糖蛋糕

蛋糕胚为适合做裸蛋糕的“热那亚蛋糕“，翻糖皮选用的是原色，天鹅的嘴是红曲粉调色，黑色的眼睛部分是竹炭粉。
所属分类： 翻糖  

天鹅湖翻糖蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
盐 4克 盐 4克
低筋粉 120克

辅料

翻糖膏 500克 翻糖膏 500克
蛋清 120克 蛋清 120克
糖（熬糖） 48克 糖（熬糖） 48克

天鹅湖翻糖蛋糕的做法

#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解2

步骤1

室温的全蛋打入盆中，加细砂糖、盐和柠檬汁打发
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解3

步骤2

打发到体积达到3倍，滴露痕迹不会很快溶剂的程度
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解4

步骤3

筛入低筋粉，翻拌到无干粉状态
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解5

步骤4

将八寸圆模边缘涂少许黄油（此步骤可忽略），倒入面糊，表面尽量平整
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解6

步骤5

入预热好的烤箱中层，上下火170度烤40分钟左右
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解7

步骤6

烤蛋糕胚的同时，制作意式奶油霜。将黄油切小块，室温软化，用打蛋器打至顺滑，备用
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解8

步骤7

细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，电陶炉小火加热到118-121度
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解9

步骤8

趁加热糖浆的时候，蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态，沿边缘分词加入熬好的糖浆，快速搅打至完全融合，此时蛋清是有光泽的油漆状
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解10

步骤9

将油漆光泽的蛋清加入黄油中，持续打发
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解11

步骤10

一开始会出现水油分离的豆腐渣状，持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态，意式奶油霜就做好了，放在一边备用
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解12

步骤11

将烤好的蛋糕取出，脱模
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解13

步骤12

分层后，将每层之间用奶油霜抹平，摞在一起
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解14

步骤13

将原色的翻糖皮擀成薄片，盖在蛋糕胚上，整个包住，接口在四边修整好
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解15

步骤14

另取少量翻糖皮，加干佩斯揉匀，填满硅胶模具，干燥后脱模
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解16

步骤15

用红曲粉和竹炭粉，分别用一滴水调开，画上天鹅的嘴部和眼部
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解17

步骤16

将少许干佩斯压入模具，边缘仔细压好，干燥后脱模，做出雪花
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解18

步骤17

取一块儿翻糖皮与干佩斯揉匀，揉成一头圆一头尖的雪锥的样子，粘在边缘，并做成堆叠的效果
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解19

步骤18

用少许翻糖皮在热水中融化，将做好的天鹅和雪花粘在恰当位置
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解20

步骤19

再把做好的雪山和雪锥粘好即可
#天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解21

步骤20

天鹅湖翻糖蛋糕的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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