清蒸大闸蟹

每年中秋节，家里的亲戚朋友都要聚餐一次，餐桌上总有一道菜是多年不变的，那就是大闸蟹，过中秋节若不吃大闸蟹，就感觉少了一点什么似的。此时的大闸蟹膏多肉厚，肥美又鲜甜。有时椒盐局，有时清蒸，吃来吃去，还是觉得清蒸最能保留蟹的鲜味。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。即便不用蘸料，也鲜甜极致。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，掰开蟹脚分成三段，再用牙签将蟹肉取出，蘸上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”，那股认真细致劲头，便是吃蟹最美的一道风景。
所属分类： 补虚养身  

清蒸大闸蟹的用料

主料

大闸蟹 适量

辅料

生姜 1块 生姜 1块
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙

清蒸大闸蟹的做法

#清蒸大闸蟹的做法图解2

步骤1

在市场买蟹时，一般是称好后店主会帮顾客洗刷干净，再用绳子捆绑起来，捆绑后方便蒸煮，大闸蟹在加热的过程中，不会横冲直撞，造成蟹黄流失，带回来的大闸蟹再用清水冲洗一两遍就可以烹调来，特别方便；
#清蒸大闸蟹的做法图解3

步骤2

蒸锅里放入适量清水，水里放入姜片和葱结，2汤匙料酒，有些吃货建议放点紫苏去去寒气，小编也试过，放入紫苏之后蟹味被紫苏串味了，影响它的鲜甜，个人建议不要添加，就用生姜、葱结和料酒就够了，料酒既能增香去腥，还能驱寒气；
#清蒸大闸蟹的做法图解4

步骤3

再将蒸笼放在蒸架上，在蒸笼里也要铺一层姜丝，将大闸蟹肚子朝上，切记不要松绑，放在蒸笼里，遮上锅盖，再打开火，大火蒸18分钟即可；
#清蒸大闸蟹的做法图解5

步骤4

蒸蟹时间控制在15—20分钟内，时间过长蟹肉就老了，影响口感；
#清蒸大闸蟹的做法图解6

步骤5

吃蟹的蘸料也很简单，姜蓉或蒜蓉淋上香醋拌一拌就可以了，为什么要这样搭配吃呢？因为蟹属于寒凉食物，和生姜、香醋搭配着吃，既可以中和寒性，也能去腥增香。
#清蒸大闸蟹的做法图解7

步骤6

清蒸大闸蟹的烹饪技巧


食尚小贴士：蒸蟹切记冷水入锅，让大闸蟹慢慢在高温中蒸熟，若是一下子放入很烫的水中蒸煮，大闸蟹会拼命逃脱，蟹膏就会七零八落，蟹黄也会流失，味道自然就逊色一些，记住了么？

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