栗子蛋糕

栗子也叫板栗，有健脾养胃、止血消肿、强筋健骨，十月正是吃板栗的好时节，做面包怎么能少得了它呢,香甜可口。
所属分类： 蛋糕   烘焙   痛经  

栗子蛋糕的用料

主料

高筋骨面粉 320克 高筋骨面粉 320克
黄油· 30克 黄油· 30克

辅料

开水 25克 开水 25克
细砂糖 24克 细砂糖 24克
酵母(干) 3克

栗子蛋糕的做法

#栗子蛋糕的做法图解2

步骤1

提前两个小时制作烫种部分，开水+高粉搅拌均匀，冷藏备用。
#栗子蛋糕的做法图解3

步骤2

主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种。
#栗子蛋糕的做法图解4

步骤3

揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油。
#栗子蛋糕的做法图解5

步骤4

揉到完全扩展状态。
#栗子蛋糕的做法图解6

步骤5

滚圆，室温25-28度进行一次发酵。
#栗子蛋糕的做法图解7

步骤6

开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底。
#栗子蛋糕的做法图解8

步骤7

取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份。
#栗子蛋糕的做法图解9

步骤8

面团发酵至两倍大。
#栗子蛋糕的做法图解10

步骤9

平均分成6份，滚圆松驰15分钟。
#栗子蛋糕的做法图解11

步骤10

取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚。
#栗子蛋糕的做法图解12

步骤11

包入栗子馅。
#栗子蛋糕的做法图解13

步骤12

用包包子的手法捏合，收口捏紧。
#栗子蛋糕的做法图解14

步骤13

放入模具，收口向下。
#栗子蛋糕的做法图解15

步骤14

放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大。
#栗子蛋糕的做法图解16

步骤15

送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟。
#栗子蛋糕的做法图解17

步骤16

栗子蛋糕的烹饪技巧


1.注意控制面团中心温度，不超过26度为宜。 2.喜甜的制作栗子馅，糖量可以加倍。 3.没有模具的就直接放在金盘里烤。

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/ 17   栗子蛋糕的做法步骤

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