味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】

上汤娃娃菜是一道很有名气的广式传统菜肴，主要食材是娃娃菜，成品香浓、味鲜，口感浓郁！娃娃菜所含营养价值成分与白菜相近似，不同之处在于，娃娃菜所含钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍，炖煮后的娃娃菜有助于消化，促进肠壁蠕动，因此最适合肠胃不佳者食用。 上汤，是一种烹饪调味方式，一般是用瘦肉、老火鸡、火腿慢火熬制2小时而成，口感异常鲜美。将这种汤勾入娃娃菜中，即为上汤娃娃菜，是很经典的广式吃法。不过，我们在家做这上汤，实在是很有些麻烦，若是想吃上这鲜美的味道，也只好另辟蹊径，试试我今天的做法，也非常鲜美好吃哦~
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味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的用料

主料

娃娃菜 400克 娃娃菜 400克
咸鸭蛋 1个 咸鸭蛋 1个

辅料

欧丽薇兰橄榄油 适量 欧丽薇兰橄榄油 适量
盐 适量

味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法

#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤1

皮蛋切丁。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤2

咸鸭蛋分离蛋黄和蛋白，将蛋白切碎。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤3

蛋黄用刀背压碎。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤4

午餐肉切丁。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤5

娃娃菜剖开成瓣。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤6

锅中适量水烧开，加少许盐，放入娃娃菜煮软。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤7

捞出沥水后装盘备用。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤8

锅烧热，倒入适量的欧丽薇兰橄榄油，爆香葱姜蒜。（欧丽薇兰橄榄油，将橄榄油优点融入中国消费者的烹饪方式和饮食习惯，烟点高，耐煎炸，烹饪稳定性好，可以广泛的用于各种高温中式烹饪（如炒煎炸煮蒸等），口感清爽，烹饪菜肴不易变色，清淡鲜美，原汁原味，送礼佳品，尽享精致轻奢生活。）
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤9

先用小火炒一下咸蛋黄的蛋黄，会炒出许多泡泡、起沙。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤10

倒入适量水。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤11

放入蛋白、皮蛋、午餐肉。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解13

步骤12

大火煮沸至汤色浓白，加入盐调味。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解14

步骤13

锅里的食材全部淋在娃娃菜上，最后撒上葱花即可。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解15

步骤14

鲜甜味美的娃娃菜，赶紧上桌尝一尝。
#味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的做法图解16

步骤15

味道鲜美，营养汤汁妙不可言——上汤娃娃菜【孔老师教做菜】的烹饪技巧


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