肉桂卷


所属分类： 补血   养肝  

肉桂卷的用料

主料

高筋面粉 200克 高筋面粉 200克

辅料

酵母(干) 3克 酵母(干) 3克
肉桂粉 5克 肉桂粉 5克
鸡蛋清 20克 鸡蛋清 20克
牛奶 80毫升 牛奶 80毫升
糖粉 70克 糖粉 70克

肉桂卷的做法

#肉桂卷的做法图解2

步骤1

基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机
#肉桂卷的做法图解3

步骤2

选择和面程度开始揉面
#肉桂卷的做法图解4

步骤3

揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑
#肉桂卷的做法图解5

步骤4

加入切碎的软化黄油
#肉桂卷的做法图解6

步骤5

再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑
#肉桂卷的做法图解7

步骤6

取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可
#肉桂卷的做法图解8

步骤7

将面团取出滚圆
#肉桂卷的做法图解9

步骤8

收口向下放入大盆中，包上保鲜膜
#肉桂卷的做法图解10

步骤9

送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度)，发酵至面团涨发至两倍大时取出
#肉桂卷的做法图解11

步骤10

将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟
#肉桂卷的做法图解12

步骤11

将面团擀开成1厘米厚的面皮
#肉桂卷的做法图解13

步骤12

肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合
#肉桂卷的做法图解14

步骤13

面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上
#肉桂卷的做法图解15

步骤14

从底部卷起，收口朝下
#肉桂卷的做法图解16

步骤15

用快刀分切成7等份
#肉桂卷的做法图解17

步骤16

直径19厘米中空天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中
#肉桂卷的做法图解18

步骤17

送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵
#肉桂卷的做法图解19

步骤18

发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液
#肉桂卷的做法图解20

步骤19

烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟
#肉桂卷的做法图解21

步骤20

最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可
#肉桂卷的做法图解22

步骤21

肉桂卷的烹饪技巧


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/ 22   肉桂卷的做法步骤

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