岐山臊子面

酸辣味口味
煮工艺
<60分钟耗时
较高热量难度

岐山臊子面的用料

主料

五花肉 1块

辅料

鸡蛋适量	鸡蛋适量
胡萝卜适量	胡萝卜适量
豆腐干适量	豆腐干适量
色拉油适量	色拉油适量
姜适量	姜适量
八角适量	八角适量
辣椒粉适量	辣椒粉适量
十三香适量	十三香适量

岐山臊子面的做法

步骤1

选精五花肉

步骤2

洗净，连皮切成1cm见方的小片

步骤3

给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）

步骤4

改小火，不停的煸炒肉片

步骤5

炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒

步骤6

再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀

步骤7

撒入适量十三香调味料

步骤8

适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒

步骤9

炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来

步骤10

火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）

步骤11

然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味

步骤12

漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）

步骤13

煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）

步骤14

等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）

步骤15

转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底

步骤16

一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）

步骤17

摊好的蛋皮，薄可透光

步骤18

一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮

步骤19

切成菱形

步骤20

三、准备底菜

步骤21

胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁

步骤22

土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）

步骤23

炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片

步骤24

再下豆腐干丁

步骤25

下胡萝卜片

步骤26

加盐2勺

步骤27

翻炒均匀

步骤28

下黑木耳

步骤29

继续翻炒

步骤30

加入岐山醋2勺

步骤31

倒入开水

步骤32

淹住菜即可，略煮

步骤33

菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗

步骤34

正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的薄、筋、光。也可以买现成的面条来煮，要买那种二宽的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗酸、辣、香的岐山哨子面就做得嘞~~~