锅塌白菜盒

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  原料图。

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将白菜叶切下来分开成片待用。

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下入开水中汆烫，持续2分钟。

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捞出放入冷水中投凉，控净水分，装盘待用。

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将葱姜切末装盘待用。

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五花肉去皮洗净剁成肉馅。

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将肉馅盛入大碗中，加入精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、蚝油、生粉、蛋清、生抽、味精、葱姜末。

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搅拌均匀，然后按一个方向抽打上劲，直至有劲发粘为止。

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将白菜叶平铺在案板上，放上肉馅。

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把肉馅摊平，从一头卷起，叠起两侧，用手将肉馅压实，达到粗细均匀。

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再向前叠起，使其形成白菜盒，将多余的白菜叶用刀切去、压扁。

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按此方法将所有的白菜盒做好待用。

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将白菜盒拍上面粉。

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净锅坐火，加入植物油烧热，放入拖上鸡蛋液的白菜盒煎制。

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当两面都煎成金黄色时，出锅装盘待用。

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净锅坐火，加入少量的植物油烧热，放入葱姜丝爆香，加入1.5手勺鲜汤或开水，放入精盐、白糖、白胡椒粉烧开。

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下入煎好的白菜盒小火炖至3分钟关火。

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将白菜盒码盘，芡汁调好口味，勾薄芡，浇在白菜盒上即可上桌。