五柳炸蛋

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““快要過年了，老媽腌了五柳絲做小菜，正好拿來做我最愛的五柳炸蛋吃~~     五柳炸蛋是一道传统粤菜，老广东人很熟悉，大热天去茶餐厅，一份五柳炸蛋，一份青菜，一盅炖汤，简简单单，美味可口，好不惬意。“炸蛋”，光听名字就挺意思了，故名思义，就是要旺火油炸，将鸡蛋炸至膨膨胀胀的，蛋白酥脆，蛋黄嫩滑，再趁热浇上五柳酸甜汁，酸酸甜甜，很是开胃，用来餸饭一流，说它是老广至爱的下饭菜，也不为过。     五柳炸蛋，要做这道菜很简单。先谈“五柳”，五柳是一种广东酱菜，包括五种材料，有木瓜、黄瓜、红罗卜、荞头、姜等或者是其它种类。酸酸甜甜的，口感软绵，吃起来象果脯一样，现在市场上很少有专门的五柳卖，都是散装卖，或者在超市里买现成的瓶装五柳菜，也可随自己喜好选择几种材料来搭配，像我們家就是自己腌的，用一點酸姜、酸芥头，配上红椒丝，胡蘿蔔絲，酸酸辣辣的很惹味，在家做菜随自己心意，最主要就是好吃，合自己胃口就行。酸甜汁就很简单了，瓶装五柳菜的汁就是酸甜汁，可直接使用，或者用米醋、白糖和适量清水调配成。这道菜在广西也是非常受欢迎的，他们习惯用番茄汁，我两种方法都试过，都挺好味的。” ”

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  將兩顆雞蛋打如碗裡（鸡蛋可炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，后者会粘成一大片，随个人喜欢）。

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準備好五柳絲。

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鍋裡适量放多些油。

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待油烧热后，将鸡蛋入锅，可见鸡蛋膨胀起泡。

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翻個面繼續炸。

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兩面都呈金黄色后捞起沥干油，摆入盘中。

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将鍋裡的油倒出留少许，下五柳丝略炒下。

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倒入酸甜汁（量米醋、白糖、清水调配，或用番茄酱、清水。如果是瓶装五柳菜里面的汁就是酸甜汁，直接加热行了），加适量盐调匀，最後加入少許番薯粉勾芡。

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將勾芡好的五柳直接淋在炸蛋上，酸酸甜甜的五柳炸蛋就完成了。