““老北京的旗人冬季有一道饮酒小菜叫做“豆酱”也叫“皮豆酱”，它是用猪肉皮等原料熬制而成的。皮豆酱在制作时一定要先把肉皮上的油刮净才行，切不可省略，否则吃起来油乎乎的就不清爽了。通常在制作皮豆酱时，里面要放水发的黄豆、青豆和泡花生米，再有就是北京的大酱瓜、胡罗卜等，也有放一些腌制的老咸菜水疙瘩的，但我感觉还是放酱瓜比较好，酱瓜经水浸泡后再使用吃起来不是很咸，入口嚼起来还脆脆的非常好吃。今天制作的这道京味儿皮豆酱用料较多，因此叫做“什锦皮豆酱”，京味儿皮豆酱的做法非常简单一看就会，做法如下；” ”
食材明细
京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”的做法步骤
-
1把肉皮凉水下锅，水开煮10分钟。
2
煮好后捞出肉皮刮净上面的脂肪切成小丁。
3
把香料放入料盒里盖好盖子。
4
把香料盒放入锅中，锅中注入清水放入葱姜。
5
倒入切好的肉皮，然后倒入少许绍酒。
6
再放入鲜酱油和冰糖煮开，汤开撇净浮沫。
7
汤烧开后改小火煮至1小时捞出料盒和葱姜。
8
然后倒入泡发好的豆类、花生米和胡萝卜丁。
9
煮至胡罗卜软烂放入酱瓜丁和榨菜丁，再继续煮10分钟。
10
煮好后用盐和味精做最后调味。
11
调好味关火把煮好的豆酱倒入保鲜盒里冷却，豆酱彻底冷却后放入冰箱冷藏数小时。
12
待肉皮汤凝固后便可取出切块码盘。
豆酱特点；色泽酱红、筋道弹牙、咸鲜适口、味道鲜美、材料多样、营养丰富。温馨提示；1、制作皮豆酱煮的要久一些，使其胶质能更多的融入汤中为宜，这样做出的皮豆酱吃起来才筋道。煮时要用小火，火大易混汤看起来就不透了，用蒸的方法更好，汤会很透彻但时间要蒸的更久一些。2、材料可多样，营养会更为丰富，如香干、荸荠等也可以使用。大炒勺的这道“京味儿什锦皮豆酱”就做好了，这道小菜可作为春节家宴中的一道饮酒小菜非常不错，吃的时候再配一碟儿香醋蒜汁蘸食味道会更好，供朋友们参考！ -使用的厨具：汤锅、不粘锅、煮锅、炒锅
