菠菜盒子

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  和面：面和水的比例是2:1，做盒子面要软一点儿，稍微多加一点儿水。凉水和面，面筋道；温水和面比较软，随自己喜欢。揉成均匀的面团，盖上湿布，饧30分钟；

2

粉丝泡软；

3

菠菜洗净，入加了盐的沸水中汆烫至断生；

4

焯烫过的菠菜，立即过凉；

5

挤干水分；

6

切碎放进大碗；

7

粉丝切碎，与菠菜同入大碗；

8

鸡蛋打散，炒熟，边炒边搅碎，大块儿一点儿没关系，也可以炒好后在切一切；

9

用少量油，小火将虾皮炸酥；

10

鸡蛋碎和虾皮加入大碗；

11

葱姜切末加入大碗；

12

拌匀后，加入香油拌匀；

13

加入适量盐和少许糖拌匀；

14

最后加入鸡精，口重者还可以添加五香粉、胡椒粉、辣椒粉等调味料，随自己喜欢；

15

拌匀，馅料即成。

16

饧好的面团，再次揉匀至光滑略有弹性；

17

下剂，大小随自己喜欢，当然也得看锅的大小；

18

取一个剂子擀成圆圆的薄饼，虽不是越薄越好，但以普通人的厨艺还是尽量擀薄吧。不太圆也没关系。把馅料均匀铺在面饼的一半处；

19

将另一半面皮折过来，盖住馅料，并压紧上下两片面片的接口；

20

用一个大小合适的碗或盘子，切去接口处多余的面皮；

21

切成漂亮的半圆形；

22

烧热厚平底锅，转小火，不放油，直接放入饼胚，烙至一面上火色后，翻面。

23

两面烙好后，立起来烙烙底面；

24

出锅。