““刀鳅是野生淡水鱼类，这种泥鳅比普通泥鳅头小，嘴尖，胡须小，它形似一把细而长的小刀，故称“刀鳅”。这可是个麻烦棘手的家伙，其身体扁平，背鳍上长有16根左右的刺，像把船桨，嘴巴尖长如锥，游速相当惊人，同时常常“出其不备”地攻击，水里的浮游生物甚至是小鱼都不是它的对手，可谓“水中一霸”。刀鳅味道鲜美胜过泥鳅，也是滋阴补肾、养颜保健的佳品。” ”
食材明细
鲜美滋补---蒜子烧刀鳅的做法步骤
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1将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。
2
姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。
3
锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。
4
下入鳅段略翻炒。
5
烹入料酒，倒入高汤。
6
将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐，烧开。
7
盖上锅盖，改小火焖烧5分钟。
8
焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩，改大火收浓汤汁。
9
淋香油，撒青红辣椒翻炒均匀，即可起锅盛盘。
1、适当的多放蒜瓣也是去除刀鳅土腥味的关键。2、刀鳅以个大、体肥、色泽青中带黄的为最佳。3、刀鳅性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，很适合夏秋季节食用的滋补食品。 -使用的厨具：炒锅
