汤种北海道吐司

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  1

  将汤种材料全部放入小奶锅，用手动打蛋器搅匀。

2

开小火边煮边用打蛋器搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

3

将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和汤种对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

4

开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

5

第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面45分钟）。

6

将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中，盖上保鲜膜。在烤箱中进行低温发酵，同时用温度计监测温度。

7

发酵至面团体积变为原来的2.5倍（烤箱低温发酵，用时约100分钟）。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。

8

将面团按扁排气，平均分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

9

将面团按扁排气，擀成椭圆形。

10

翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

11

三个卷都卷好以后，盖上保鲜膜，松弛15分钟后，再次重复步骤9、10，完成第二次擀卷。

12

将三个面卷放入吐司模中。

13

盖上保鲜膜，在烤箱中进行二次发酵至模具的8分满后，加盖。

14

烤箱190度预热，以上下火，190度，底层，烘烤35分钟。出炉后立即脱模，晾凉。