蒸虾酱

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““说起虾酱咱胶东的乡亲对它是熟识的，虾酱是咱胶东特产，采用沿海小虾研磨发酵而成，以荣成威海乳山地区的蜢子虾酱为上品。顶级的要数用对虾做的虾酱，不过因对虾的价格过高很难寻觅对虾虾酱了。     我老家潍坊因临近沿海自然虾酱也是我们那里常见的一种美食，小时候在老家生活过，虾酱给我的印象比较深。那时候村里来了换虾酱的，家里人就用粮食换上一些虾酱，吃的时候把换来的虾酱用小碗盛了拌上葱花上锅蒸，蒸好后就着地瓜窝头吃是最香的一种组合，因虾酱便宜且特别咸很是适合那时候的人们用来下饭。     小时候的虾酱里面有蟹子皮，蟹子腿，吃一点就齁死个人。现在超市里的虾酱比起我小时候的那些虾酱来，质量和口感都要好处很多很多，虾酱也细腻了很多。现在吃虾酱的方子也多了，可用鸡蛋来蒸，可以用来炖豆腐、可以用来调制小凉菜等。” ”

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  小葱择洗干净后切碎末。

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取干净小碗，磕入两枚鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

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挖入虾酱，虾酱的量与鸡蛋液为1:1，虾酱过多的话太咸。

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倒入切好的小葱末，搅拌均匀成糊状。

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把搅拌好的虾酱鸡蛋糊上锅，隔水蒸30分钟。

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把蒸好的葱花虾酱从锅中取出，趁热食用味道最佳。