““红烧鸡是比较家常的菜,我们家比较喜辣所以放了八个大的朝天椒,这个按个人喜好啦~~也可以放自己喜爱的蔬菜,比如芹菜,土豆” ”
食材明细
红烧仔鸡的做法步骤
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1锅内放底油加白糖,放入香叶桂皮熬出微糖色,放入鸡块煸炒至变色放入葱白(切大点)小米辣~蒜头~生姜,炒几下,倒入料酒适量(大概四勺),醋,酱油,蚝油翻炒,加豆瓣酱翻炒上色
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加开水淹没鸡块 煮到水收了三分之一加入毛豆,这样入味,@忽略我的锅铲,今天用的不粘锅怕不锈钢锅铲划锅,老古董就拿出来凑活凑活了3
入毛豆后中小火,我用的电磁炉大概500-800,等汤汁收到一大半了放入盐,盐放早了也会肉质变老,过一会放入十三香,烧至收汁,个人觉得多留点汤比较好,放入青椒块翻炒,起锅放入鸡精,葱绿。我还放了冻豆腐,前两天冻的借鸡解决下
鸡块不要用开水焯,容易使肉质变老,可以用冷水胖,泡出血再流水冲洗。放开水煮,鸡需要煸炒,加冷水煮会使肉质突然遇冷锁紧,口感不好。加点醋对口感有帮助呢,点点就好 -使用的厨具:炒锅
所属分类:
私房菜