酱香面拖蟹

• 
  1

  准备新鲜螃蟹

2

葱切段，姜切片备用

3

用刷子流水冲刷下螃蟹，小心手指。

4

将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。

5

小碗中准备干面粉

6

将螃蟹的切面沾上面粉，稍微抖落多余面粉。

7

炒锅烧热改小火，倒入适量油加热

8

将沾上面粉的螃蟹放入锅中，沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口

9

依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可

10

再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色

11

炸好的螃蟹捞出

12

锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。

13

将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻

14

加入甜面酱

15

料酒，以及味极鲜，醋

16

翻炒片刻

17

锅内倒入适量清水烧开

18

加入适量盐，糖，胡椒粉

19

改小火再焖烧15-20分钟，汤汁若是多可以开大火略微收汁。

20

出锅前淋少许香油

21

成品。

22

成品。