钟水饺

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“钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它蔬菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。”

食材明细

主料
辅料

钟水饺的做法步骤

  • 钟水饺的做法步骤:1
    1
    五花肉馅用一个鸡蛋搅匀,大葱和姜切成末放入肉馅中,顺着一个方向拌匀。
  • 钟水饺的做法步骤:2
    2
    加入调料:蚝油、香油、盐、混合味精(自己调的味精有鸡粉、蘑菇粉、虾粉)
  • 钟水饺的做法步骤:3
    3
    顺着一个方向搅拌均匀上劲。备用。
  • 钟水饺的做法步骤:4
    4
    和好面做成小剂子。擀成片,装上馅料,对折,直接捏紧就可以了。(钟水饺的饺子很好包,不需要花样)
  • 钟水饺的做法步骤:5
    5
    准备调料:红油辣椒、蒜泥、香葱、花椒油还有复制酱油。(复制酱油是用草本调料、黄豆酱油、冰糖、红糖等熬制而成的)
  • 钟水饺的做法步骤:6
    6
    用红油辣椒+复制酱油+花椒油,调成蘸汁。
  • 钟水饺的做法步骤:7
    7
    饺子煮熟,盛在碗里。
  • 钟水饺的做法步骤:8
    8
    加入调好的蘸汁,放些香葱、蒜泥,也可以加一点点醋。开吃,真是太好吃了。
  • 钟水饺的做法步骤:9
    9
    也可以用饺子蘸着料吃。
  • 复制酱油是很有讲究的,要用黄豆酱油、红糖、冰糖、葱、姜和草本调料来煮制。复制酱油的制作方法可参考菜谱“甜水面” -使用的厨具:煮锅
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