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食材明细
回锅牛肉的做法步骤
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1牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水；
2
将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水； 
3
倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐； 
4
盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上； 
5
将泡好的牛肉切成片， 再准备好其它原材料；
6
烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒； 
7
翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒； 
8
炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀； 
9
均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒； 
10
翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒； 
11
青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
1. 牛腱子肉先泡上一天， 中途换几次水， 将血水泡出来， 这样比起牛肉焯水味道更鲜；2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；3. 回锅牛肉的配菜可以随意， 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重， 我觉得够味就没有另外加盐了。 -使用的厨具：高压锅、炒锅
