““这个季节,我喜欢做发面食物。因为这个季节,我们当地的气温可以让我从容的做好它。不用急不用等,头天晚上把面团和好,让它静静的发酵,早上起来整形蒸出来,很方便。蒸了许多次油卷了,结果发现自己的手法需要调整,呵呵,被我妈妈的手法误导了许多年。其实也不是妈妈的做法不对,这里没有对错,只有不同和更好。今天用了两种手法挤花卷,都挺好呢。我想如果用这种手法整形面包,不知道效果会怎么样,抽时间试一下看看。我把它叫做油卷,这也是我们一直以来的叫法。早些年,食物匮乏,油卷是很好很好很好的食物,相对于普通的馒头,多了油盐和葱花儿,是改善生活的标志!五六七十年代的人对此记忆很深刻,八十年代之后,生活好起来了,不会有太多想法了。做好油卷的秘诀:调味儿:盐的量要够,这样才能吃出味儿,调料粉一类的可以根据自己的喜欢添加,习惯性的要放上葱花儿或者花椒叶儿,放上这些才能吃出儿时的味道,您可以自行调整。整形儿:尽可能层次多并且分明,这个不难,只要注意整形要点,完全可以做到。步骤中我祥细写出来。操作过程,注意面团一发之前要揉均匀,注意整形后二发要到位,基本上注意到这些要点,好吃的油卷就可以做成了。材料:面粉(150克小麦面粉 50克玉米面粉)水约110克 酵母2克馅料:小葱 盐 芝麻油 五香粉做法:” ”
食材明细
葱油花卷的做法步骤
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1两种面粉混合好,在面垫上推出粉墙。
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酵母化在温水中。3
慢慢的加水和出面絮。4
揉成光滑的面团。放在小盆中发酵。5
发好的面团,因为是夜间发酵,时间稍长了些,但不影响。6
发好的面团取出,排气揉均匀,擀成大片。淋上芝麻油,用折叠的方法让油抹均匀。7
放上盐和小葱碎。将面片折叠起来。8
切成约厘米宽的剂子。9
取两个剂子按扁叠在一起。10
两手各捏一头,扭一下后将两头收到下面捏好。因为我一个人做,实在拍不到两个手的图。这个油卷层次用到的是侧面一面的纹路。11
看看另一种方法,两个剂子叠起来,放在案板上面,用筷子在中间压一道。12
取掉筷子,将面剂轻拉变长。筷子放在下面,用手将两头收在后面,此时筷子在中间。13
捏好收口,将筷子转动90度。14
油卷生胚就做好了,相对于前一个,这个层次更多,因为切口两端的层次都用上了。15
第二种方法做的油卷。16
第一种方法做的油卷。17
将做好的油卷放在笼格上,我用了打湿的笼布。入烤箱进行二次发酵。了酵时间约30分钟。18
发好的油卷上锅蒸上,水开后计时,20分钟后开锅。
1、这只是花卷的两种做法,还有很多造型,慢慢来吧。2、花卷的调味可以做出各种调整,依自己喜欢为标准。 -使用的厨具:蒸锅