【川菜】十三香辣焖大虾

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201106/201106161109452.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“具有浓郁地方色彩的川菜,是中国八大菜系之一。川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种。川菜的味型之多,居各大菜系之首。分为三大类,麻辣类味型,辛香类味型,咸鲜酸甜类味型。每年小龙虾上市的时候,我都要做一次给儿子尝尝。就做一次,还是做的麻辣虾球。总感觉龙虾不好清理,吃起来麻烦。前段日子,儿子电话我,论文答辩顺利通过,想和同学一起庆祝一下,叫帮着烧些小龙虾,特地交代要烧的辣辣滴。这下我可犯难了,整只的虾整理起来都得好半天,还得烧入味。那天晚上和阳光聊起这事,她建议我试一试十三香。正好卤菜老卤汁就是十三香的,呵呵,调料就用它啦,外加多多的麻辣味儿。所有的小龙虾分三次做的,光清洗就用了2小时······”

食材明细

主料
辅料
配料

【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤

  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:1
    1
    准备半桶清水;鲜活小龙虾放入清水中,加入蜂蜜喂养半天,让龙虾吐净泥沙。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:2
    2
    准备好料酒和生抽。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:3
    3
    准备好花椒粉和黑胡椒粉。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:4
    4
    准备好生姜、独蒜和干红椒;生姜、独蒜去皮、洗净切片。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:5
    5
    用小牙刷仔细将龙虾刷洗干净。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:6
    6
    将大虾拉出肠线;清洗干净,沥干水分备用。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:7
    7
    锅中油热,下入姜、蒜片和干红椒,炸出香味。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:8
    8
    姜和辣椒拨一边,倒入花椒粉,炒出香味。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:9
    9
    倒入龙虾,炒匀;烹入料酒。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:10
    10
    加入生抽,炒匀。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:11
    11
    加入胡椒粉;炒匀。
  • 【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤:12
    12
    倒入老卤汁和料包,炒匀;大火煮开,小火煮10分钟。关火,盛入砂锅,让其慢慢浸泡入味。
  • 1、鲜活龙虾,用蜂蜜喂养,便于让其吐净泥沙。2、小龙虾用小牙刷便于清洗的更干净。3、从尾翼拉肠线一定要小心,当心手被夹伤。 -使用的厨具:炒锅
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