烙千层肉饼

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  1

  准备好肉馅。葱花切碎，姜剁成末。

2

肉馅里加入十三香、盐、料酒、生抽、蚝油、香油，顺一个方向搅匀，加入一点清水，顺一个方向搅打均匀上劲儿（搅拌成水打馅儿）。

3

加入葱花、姜末，拌匀，备用。

4

面粉加鸡蛋、温水，和成光滑的面团（面团的软硬程度与包子面团一样），盖上盖子或保鲜膜饧30分钟。

5

将面团分成2份，分别擀成大薄片（成方形或长方形）。

6

在面片两侧三分之一处各切二刀，切口长度是面片长度的三分之一，其中最上面的面片切口要略长些，因为肉饼越卷体积越大，需要的空间也越大。

7

除去最右下角部分，其余地方抹上肉馅，尽量抹平整。

8

将右下角没抹肉馅儿的面片向左折上来，每折一下都要轻轻按压一下。

9

将左下角向右折上来。

10

向上折。

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中间右侧向左折上来。

12

中间左侧向右折上来。

13

向上折。

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右侧向左折上来，肉饼越卷体积越大，因此，最上面的面片切口要切长些。

15

最后一片向右折上来，稍整理，把边缘部分捏合。

16

用擀面杖轻轻擀成大饼，两面交换着擀，注意尽量不要擀破皮。

17

取平底不粘锅，刷一层油，放入肉饼生坯，盖上盖子，用最小火焖煎7分钟左右，这样饼皮不会硬。

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翻面，再焖煎7分钟，两面呈金黄色即可。

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切块，装盘。

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成品图欣赏。

21

成品图欣赏。