【川菜】:胡子兔

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201106/201106161104083.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“彭州市天彭镇东大街的邹建安,解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作,品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味,其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。因邹建安长有一脸美髯,“胡子兔”由此得名。”

食材明细

主料
辅料

【川菜】:胡子兔的做法步骤

  • 【川菜】:胡子兔的做法步骤:1
    1
    兔腿肉洗净,带骨斩断。
  • 【川菜】:胡子兔的做法步骤:2
    2
    加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、姜片抓匀码味。
  • 【川菜】:胡子兔的做法步骤:3
    3
    将入味的兔肉取出铺平晾干表皮。
  • 【川菜】:胡子兔的做法步骤:4
    4
    将兔肉入沸水锅中汆至八九成熟。
  • 【川菜】:胡子兔的做法步骤:5
    5
    捞出沥干水分,下入6成热油锅炸制。
  • 【川菜】:胡子兔的做法步骤:6
    6
    炸至兔块呈金黄色捞出,沥油。
  • 【川菜】:胡子兔的做法步骤:7
    7
    锅中留底油,小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色,加入鲜汤。
  • 【川菜】:胡子兔的做法步骤:8
    8
    调入生抽烧开,再加入白糖、冰糖、红糖。
  • 【川菜】:胡子兔的做法步骤:9
    9
    倒入兔块拌均匀,勾芡。
  • 【川菜】:胡子兔的做法步骤:10
    10
    大火收汁至油亮时起锅装盘即可。
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