猪肉豆角锅贴

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  准备食材：四季豆角：适量，择去筋络洗净备用。

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准备食材：猪肉馅：适量、料酒：适量、酱油：适量、白胡椒：适量、甜面酱：适量、盐：适量、香油：适量、食用油：适量、葱姜：适量。

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准备食材：中筋粉：适量，用开水烫约三分之一的面粉，再用凉水和匀全部面粉，和成面团后盖上湿润的屉布放置备用。面团要和得稍软些。这里烫一部分面的小窍门会使作出的锅贴口感不皮不艮。

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开水焯烫豆角直至成熟。豆角中含植物血球凝集素，但这种成份不耐热，经充分加热后，可将有毒物质破坏。所以在制作过程中一定要充分制熟。豆角怎么就算焯熟了呢？看颜色呈透明翠绿，手掐一下，看下豆角的内心，没有白心儿了，就说明豆角已经全熟了。焯熟的豆角过凉水后控干水份，切末备用。切末后轻轻用手拢一拢水份，必免水份过多，拌馅时出汤。

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肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。

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加入姜末，白胡椒，继续搅打。

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肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。

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加入甜面酱，搅打均匀。

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撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。

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加入事先切好的豆角，根据个人口味加适量的盐。

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调好馅儿，我们就开始下剂子。

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擀皮后加入适量的馅，馅儿可以多放一些。对折，捏紧。一个锅贴就包好了。

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包好全部锅贴后，电饼铛预热，倒适量底油，抹匀。把锅贴摆放好。

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煎至锅贴底部出现金色小壳，此时加适量的水，加水量以饼铛底上都看到薄薄一层水就差不多了，不要太多或太少。盖上锅盖，继续加热。见锅中水份已经蒸发没了，说明锅贴已经熟了。起出锅贴，底部向上装盘。

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馅鲜多汁，皮软脆适中。

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