清蒸比目鱼

““悠哈生活在海滨城市，从小是吃海鲜长大的，胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等，比目鱼生活在深海中，小的时候很少见到。比（牙）目（片）鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。” ”

主料

辅料

鱼段在流水下稍作冲洗即可

鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上

姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒

蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中

盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖

取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油

大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上

植物油放入大勺中，中火烧至冒烟

快速将热油浇在葱丝和鱼身上

用红椒圈略做装饰即可上桌

1、为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，2、蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可3、比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用4、调味可用蒸鱼豉油或生抽 -使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜家常菜中式宴请