““大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。” ”
食材明细
【苏菜】--大煮干丝的做法步骤
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1先把鸡肉洗净。
2
做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
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豆腐皮洗净。
4
切成细丝。
5
放入热水中淖一下。
6
把火腿肉切成细丝。
7
把笋洗净。
8
切成细丝。
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锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。
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放入鸡丝大火烧开。
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分钟后放入虾仁。
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放入盐调味。
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放入火腿丝加盐调味。
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盛入碗中，即可享用。
此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。
